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en quelques mots...


                                                                                                                                                                               

                    
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Samedi 10 décembre 2011 6 10 /12 /Déc /2011 09:00

Chapon de pintade aux épices de Noël, légumes racines

Source :
SAVEURS
Hors série n° 5, hiver 2009
page 27 Chapon aux épices de Noël et légumes racines

Les photos prises ne rendent pas justice à ce plat qui a enchanté nos papilles avec ses arômes et saveurs.
Un plat de fêtes mais qui peut tout à fait ravir nos tables du dimanche ou pour étonner nos amis.
 



Composition
pour 4 personnes


1 chapon de pintade d'environ 1,5 kg
8 carottes fanes
2 panais
4 oignons blancs
1 c. à café de quatre épices, 1/2 c. à café de cannelle, 1 étoile de badiane
50 g de miel
1/2 c. à café de romarin

Huile d'olive, sel, poivre




Ustensiles : 1 plat allant au four, 1 couteau, 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe, 1 balance, papier sulfurisé


 

album-4-1813.JPGPhoto réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"


     album-4 1816Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"







 
Demander à votre boucher de couper le chapon de pintade en 4 parties, les blancs entiers et chaque cuisse en un seul morceau.

Peler les carottes, les panais et les oignons blancs, les laver puis couper les panais en quatre et les carottes en deux.

Badigeonner le fond du plat allant au four avec la moitié du miel, de la cannelle et des quatre épices. Déposer ensuite la moitié des pétales de l'étoile de badiane et le romarin sur le miel. Saler et poivrer.

Y déposer ensuite les légumes et les morceaux de chapon, saler et badigeonner du reste de miel. Saupoudrer également du reste d'épices puis arroser d'huile d'olive.

Poser sur le dessus du plat une feuille de papier sulfurisé puis enfourner à 180° C sans préchauffage.
Retirer la feuille de papier sulfurisé 45 minutes après le début de la cuisson et la poursuivre pour 45 minutes supplémentaires en arrosant régulièrement les légumes et le chapon.


Au moment de servir, couper les cuisses et les blancs en deux, les remettre dans le plat avec les légumes.
Servir et se laisser emporter par les saveurs.

Par fanette - Publié dans : Plats - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 9 décembre 2011 5 09 /12 /Déc /2011 09:00

  Crevettes sur concassée
     de tomates, chips d'ail


A la maison, le réveillon c'est petit buffet dînatoire dégusté pendant l'ouverture des cadeaux qui peut parfois durer un peu trop longtemps pour proposer un repas.

Alors, à table, les classiques toasts au saumon fumé accompagnés d'une petite sauce crème/citron/ciboulette, verrines et cuillères salées (j'ai testé mon tartare de saumon en cuillères), verrines sucrées...

Aujourd'hui, je vous propose de découvrir une première recette de cuillère salée à base de crevettes - Source : Livre CUILLERES APERITIVES de Sylvie Girard-Lagorce, page 13 - ; dans un autre article, je vous mets une recette de mousse au chocolat au caramel au beurre salé, en verrine...

 




Composition
pour 24 cuillères

24 crevettes roses
2 gousses d'ail
4 belles tomates
2 c. à soupe d'huile d'olive
Thym frais
1 c. à café de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
Huile d'olive
Poivre



Ustensiles : 1 saladier, 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, 1 casserole, 1 bol, 1 petite poêle, papier absorbant, 1 petite assiette


  
  P1160671.JPGPhoto réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"



 

P1160670.JPG

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"




... imprimer la recette ...


Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Laver les tomates, les inciser en croix, les plonger dans l'eau bouillante quelques secondes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis les peler, les couper en quatre, les épépiner et les couper en tout petits dés.

 

Les mettre dans un saladier, les arroser d'une cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym effeuillé, le vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Mélanger délicatement ; couvrir le saladier puis réserver au frais.

 

Peler les gousses d'ail, les couper en deux pour ôter le germe. Les tailler ensuite en très fines lamelles.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une petite poêle, y mettre les lamelles d'ail et les faire dorer. Les éponger sur du papier absorbant et les réserver dans une petite assiette.


Décortiquer les crevettes en gardant l'extrême bout de la queue. Les réserver au frais.

 

Préparer les cuillères : répartir la concassée de tomates dans les 24 cuillères, déposer les crevettes dessus puis décorer avec les lamelles d'ail.


Par fanette - Publié dans : Mises en bouche - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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