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Vendredi 7 août 2009 5 07 /08 /Août /2009 09:30

Crème mousseuse de nectarines

A l'origine, recette présentée dans le magazine Cuisine et vins de France - Hors série 2009 - dont j'ai repris l'idée mais que j'ai cuisiné avec mes envies du jour.

J'ai une nouvelle fois utilisé des nectarines parce qu'il en restait dans ma coupe à fruits mais aussi parce que je n'aime pas les pêches, fruit proposé dans la recette initiale (pour ceux qui aiment...).

Composition
pour 4 personnes

5 nectarines
30 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 c. à soupe de caramel au beurre salé
12 cl de crème liquide

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 saladier, 1 bol, 1 verre doseur, 1 casserole, 1 batteur électrique, 1 robot électrique avec un bol à mixer

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Placer le saladier et les ustensiles du batteur électrique dans le congélateur.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Peler 4 nectarines, les dénoyauter et couper la chair en morceaux. Les mettre dans le bol du mixeur. Mixer finement et verser la purée obtenue dans une casserole.

Ajouter le sucre en poudre et mettre à chauffer sur feu doux. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement essorées et le caramel au beurre salé. Bien mélanger et laisser refroidir

Peler la dernière nectarine, la dénoyauter et la couper en petits dés.

Sortir les ustensiles du congélateur. Verser la crème liquide dans le saladier et la monter en chantilly.

Incorporer délicatement avec une spatule souple la purée de nectarine refroidie à la chantilly. Ajouter les dés de nectarines, mélanger doucement et verser la crème dans des verrines et placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Servir décoré de morceaux de fruits et accompagné de speculoos, de sablés bretons ou de crêpes dentelles.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Vendredi 24 juillet 2009 5 24 /07 /Juil /2009 09:30

Riz au lait à la bergamote

Riz au lait
à la bergamote

Nouvel essai de recette de riz au lait au parfum très doux, meilleur à déguster le lendemain, alors ne pas hésiter à le préparer la veille.

Composition
pour 6 personnes

150 g de riz long
0,75 l de lait
80 g de sucre en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
30 g de beurre
1 sachet de thé à la bergamote

Ustensiles : 1 balance, 2 casseroles, 1 passoire, 1 cuillère en bois, 1 fouet, 1 verre doseur, 1 cuillère à soupe, 1 bol

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Laver le riz à l'eau courante, l'égoutter, le mettre dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide (4 à 5 fois le volume du riz). Porter à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 7 minutes, verser le riz dans l'égouttoir et le passer à nouveau sous l'eau froide.

Mettre le lait dans une casserole, le porter à ébullition et retirer du feu. Plonger le sachet de thé à la bergamote dans le lait et laisser infuser 2 à 3 minutes avant de le retirer.

Remettre la casserole de lait sur le feu et faire chauffer. Y verser le riz. Remuer avec une cuillère en bois.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Le riz doit avoir absorbé tout le lait mais il ne doit pas être compact.

Dans une terrine, mettre l'oeuf entier, les jaunes, le sucre et le beurre ramolli.
Battre légèrement ce mélange au fouet. Ajouter 2 cuillerées de riz chaud et verser le tout dans la casserole de riz en brassant délicatement.

Verser la préparation dans des ramequins ou dans des pots de yaourt en verre ou encore dans des verrines.