Entremets

en images...

en quelques mots...

abats

poissons

accompagnements

quiches et tartes salées

biscuits

salades

desserts

sauces

enfants

soupes

entrées

tartes

entremets

verrines salées

gâteaux

verrines sucrées

mises en bouche

viandes

plats

volaille

début précédent 3 4 5 6 7 8 9 10 suivant

Vendredi 17 juillet 2009 5 17 /07 /Juil /2009 15:44

Riz au lait au caramel au beurre salé

Riz au lait
au caramel au beurre salé

Composition
pour 6 personnes

150 g de riz long
0,75 l de lait
70 g de sucre en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
30 g de beurre
1 c. à soupe de caramel au beurre salé

Ustensiles : 1 balance, 2 casseroles, 1 passoire, 1 cuillère en bois, 1 fouet, 1 verre doseur, 1 cuillère à soupe, 1 bol

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Laver le riz à l'eau courante, l'égoutter, le mettre dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide (4 à 5 fois le volume du riz). Porter à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 7 minutes, verser le riz dans l'égouttoir et le passer à nouveau sous l'eau froide.

Dans une casserole, mettre le lait, le porter à ébullition et y verser le riz. Remuer avec une cuillère en bois.

Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Le riz doit avoir absorbé tout le lait mais il ne doit pas être compact.

Dans une terrine, mettre l'oeuf entier, les jaunes, le sucre et le beurre ramolli.
Battre légèrement ce mélange au fouet. Ajouter 2 cuillerées de riz chaud et verser le tout dans la casserole de riz en brassant délicatement puis ajouter le caramel au beurre salé et bien mélanger.

Verser la préparation dans des ramequins ou dans des pots de yaourt en verre ou encore dans des verrines.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires

Jeudi 2 juillet 2009 4 02 /07 /Juil /2009 14:20

Crème chocolat-menthe

Crème chocolat-menthe

Sur la base de la recette de crème chocolat-pistache...

Composition
pour 2 à 3 personnes

130 g de chocolat noir (70 % de cacao)
8 feuilles de menthe fraîche
40 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide

Ustensiles : 1 balance, 1 cuillère à soupe, 1 chinois, 1 saladier, 1 casserole, 1 fouet

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Verser la crème liquide dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition. Retirer du feu dès l'apparition des premiers bouillons, ajouter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser.

Pendant l'infusion, faire fondre le chocolat au bain marie.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et fouetter. Puis verser le chocolat fondu sur ce mélange en continuant de fouetter.

Retirer les feuilles de menthe de la crème et l'incorporer à la préparation chocolatée.

Filtrer le mélange, le verser dans une casserole et faire cuire 5 minutes à feu doux, sans laisser bouillir, en remuant sans cesse.

Répartir la crème au chocolat-menthe dans des petites coupes ou verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.