il était une fois... ma cuisine

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Mardi 2 février 2010 2 02 /02 /2010 09:10

St Jacques en carpaccio sur lit d'huître

Saint-Jacques en carpaccio
sur lit d'huître

Succès garanti pour une entrée relativement simple à réaliser et qui nous emporte avec ses parfums d'herbes et d'iode.

Source :
ELLE à table
n° 68 - janvier/février 2010
Céviche de Saint Jacques et d'huîtres
librement cuisiné

Composition
pour 4 personnes

12 huîtres
8 coquilles Saint-Jacques
1 échalote
Persil plat
Aneth
Basilic
Huile d'olive
Poivre blanc

Ustensiles : 1 couteau, 1 couteau à huîtres, 1 bol, 1 assiette

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Décoquiller les Saint-Jacques (ou demander à votre poissonnier de le faire), les rincer sous un mince filet d'eau froide et les éponger avec du papier absorbant. Les réserver.

Eplucher l'échalote, la ciseler finement dans un bol. Laver, éponger et hacher les herbes (persil plat, aneth et basilic) -prévoir une bonne cuillère à café de chaque herbe-, les ajouter à l'échalote. Arroser de 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Couper les Saint-Jacques en fines lamelles puis les arroser d'huile aux herbes (conserver une bonne cuillère à soupe de cette sauce) réserver au frais une petite demie-heure.

P1170049

Ouvrir les huîtres, jeter l'eau et laisser l'huître faire une deuxième eau. La jeter aussi.

Arroser l'huître de quelques gouttes d'huile aux herbes puis déposer des lamelles de Saint-Jacques sur l'huître.

Servir sans attendre.

P1170050

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 1 février 2010 1 01 /02 /2010 09:00

Soufflé au Grand Marnier

Soufflé au Grand-Marnier

Source :
ELLE à table
janvier - février 2010

C'était la première fois que j'essayais de cuisiner un soufflé. J'ai toujours pensé que c'était trop compliqué, qu'il fallait forcément le cuire tout de suite après l'avoir préparé. En fait j'ai préparé mon appareil, je l'ai réservé et je l'ai mis à cuire au cours du repas pour le déguster à sa sortie du four.
Un petit repas en amoureux délicieusement clôturé.

Composition
pour 6 personnes

25 cl de lait
30 g de farine
20 g de Maïzena
120 g de sucre
4 c. à soupe de Grand Marnier
5 oeufs
30 g de beurre
1 gousse de vanille

Ustensiles : 1 casserole, 1 couteau, 2 saladiers, 1 fouet, 1 batteur électrique, 1 cuillère à soupe, 1 pinceau

Photo réalisé par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les graines à l'aide de la pointe d'un couteau, les mettre avec la gousse dans le lait puis le porter à ebullition.

Séparer les blancs des jaunes de deux oeufs. Mettre les jaunes dans un saladier avec la farine, 50 g de sucre et la Maïzena. Fouetter puis verser le lait bouillant dessus sans cesser de remuer. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir sur feu doux pendant environ 5 minutes. Laisser tiédir.

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Séparer les blancs des jaunes des trois oeufs restants. Monter les 3 blancs en neige, ajouter le reste de sucre quand les oeufs commencent à être montés puis continuer à battre 5 minutes.

Incorporer les trois jaunes à la crème tiédie, le Grand Marnier et les blancs d'oeufs.

Beurrer et sucrer les ramequins puis les remplir aux 2/3.

Préchauffer le four à 220°C puis enfourner les ramequins pour 7 à 8 minutes.
Servir dès la sortie du four.