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Mardi 10 février 2009 2 10 /02 /Fév /2009 09:18

Tarte aux pommes caramélisée

Caramélisée, ée, car c'est la tarte qui est caramélisée et pas vraiment les pommes ou comment une tarte tatin râtée devient une...

Tarte aux pommes caramélisée

Composition

1 pâte feuilletée
5 pommes de type granny smith
100 g de sucre en poudre
80 g de Beurre
Vinaigre blanc
3 c. à soupe d'eau

Ustensiles : 1 balance, 1 casserole, 1 couteau, 1 moule carré ou 1 moule rond à bord haut

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préchauffer le four à 240°.

Eplucher les pommes, les couper en quatre et les épépiner.

Beurrer le fond du plat avec 20 g de beurre.

Préparer le caramel : dans une casserole, faire fondre la moitié du sucre avec l'eau. Dès que le mélange roussit, mettre 3 gouttes de vinaigre blanc et 40 g de beurre coupé en dés.

Retirer la casserole du feu et mélanger vivement. Verser le caramel dans le fond du plat préalablement beurré. L'étaler en tournant le plat entre les mains.

Déposer les pommes côté bombé sur le caramel, parsemer les pommes du reste de beurre et saupoudrer avec les 50 g de sucre en poudre restant.

Piquer la pâte feuilletée à l'aide d'une fourchette et couvrir les pommes (si vous utilisez un plat carré, découper les bords arrondis), appliquer soigneusement les bords de la pâte sur les côtés.

Enfourner et laisser cuire 25 minutes.

Démouler et servir tiède avec de la crème fraîche ou un fromage blanc comme pour une tarte tatin.

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Par fanette - Publié dans : Tartes - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Lundi 26 janvier 2009 1 26 /01 /Jan /2009 11:21

Tourte aux pommes

Toujours sur une base de pâte briochée...

Tourte aux pommes

Composition
pour 8 personnes

1 pâte briochée
500 g de pommes de type boskoop ou granny smith
Sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
Beurre pour le moule

Ustensiles : 1 casserole, 1 économe, 1 couteau, 1 rouleau à pâtisserie, 1 moule à tarte, 1 fourchette, 1 pinceau

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Le matin, préparer une pâte briochée (retrouver la recette en cliquant ici pâte briochée ; diviser les proportions par 2).

Après avoir laissé reposer la pâte minimum 2 heures, l'étaler finement, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Découper un premier cercle du diamètre du moule à tarte + les rebords. Disposer ce premier cercle dans le moule à tarte préalablement beurré et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Etaler de nouveau finement le reste de pâte pour obtenir un second cercle. Piquer à la fourchette et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau et faire cuire pour obtenir une compote.

Disposer cette compote sur le fond de tarte et saupoudrer avec un peu de sucre (quantité selon les goûts de chacun, sachant que plus le goût sera acidulé plus la tourte sera bonne).

Recouvrir avec la pâte réservée et appuyer sur les bords pour fermer la tourte.

Faire un petit trou au milieu de la tourte et insérer un morceau de papier sulfurisé roulé en forme de tube.

Badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf, de l'eau ou du lait, à l'aide d'un pinceau, pour dorer à la cuisson.

Enfourner et laisser cuire environ 30 minutes.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"