Entremets

en images...

en quelques mots...

abats

poissons

accompagnements

quiches et tartes salées

biscuits

salades

desserts

sauces

enfants

soupes

entrées

tartes

entremets

verrines salées

gâteaux

verrines sucrées

mises en bouche

viandes

plats

volaille

début précédent 3 4 5 6 7 8 9 10 suivant

Vendredi 19 juin 2009 5 19 /06 /Juin /2009 10:00

Crème anglaise au caramel au beurre salé

Crème anglaise au caramel
au beurre salé

Une idée de nouveau parfum pour le classique des classiques de la pâtisserie... je l'ai utilisée pour une variante à ma tarte aux fraises sur sablé breton.

Composition
pour 4 personnes

3 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 c. à café de Maïzena
1 c. à soupe de caramel au beurre salé

Ustensiles : 1 balance, 1 saladier, 1 casserole, 1 fouet, 1 verre doseur, 1 cuillère en bois, 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Verser le lait dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'à frémissement. Retirer du feu.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux et de couleur claire. Ajouter la Maïzena. Verser alors le lait chaud sur cette préparation et mélanger.

Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer

La crème anglaise est cuite dès qu'elle épaissit et nappe la cuillère. LA CREME NE DOIT PAS BOUILLIR.

Retirer la casserole du feu, ajouter le caramel au beurre salé, bien mélanger. Laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
Ecrire un commentaire - Voir les 13 commentaires

Vendredi 15 mai 2009 5 15 /05 /Mai /2009 11:00

Crème à la pistache

Parce que la pistache ne colore pas en vert et que je n'ai pas voulu utiliser de colorants, mes petites crèmes sont jaunes mais bien à la pistache et c'est très bon quand même, essayez...

Composition
pour 4 personnes

4 jaunes d'oeuf
80 g de sucre en poudre
25 cl de lait
10 cl de crème liquide
30 g de pistaches non salées

Ustensiles : 1 balance, 1 verre doseur, 1 casserole, 1 saladier, 1 fouet, 1 hachoir, 1 chinois, 4 ramequins ou pots, 1 plat allant au four

Préparer ces petites crèmes la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.

Hacher les pistaches à l'aide d'un hachoir électrique.

Verser le lait et la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. A frémissements, mettre les pistaches hachées, couvrir la casserole et laisser infuser une quinzainde de minutes, hors du feu.

Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeuf (une petite idée pour les blancs : rochers à la noix de coco) avec le sucre dans un saladier et battre avec un fouet. Verser en filet le lait infusé sur ce mélange en remuant doucement. Filtrer en passant la préparation au chinois.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer les ramequins ou les pots sous un filet d'eau froide et les remplir de crème sans les essuyer.
Les mettre dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le fond du plat jusqu'à mi-hauteur et enfourner pour une trentaine de minutes.

Retirer le plat du four, laisser les crème refroidir puis les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.