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Mardi 26 janvier 2010 2 26 /01 /2010 09:15

Velouté de patates douces aux pétales de St Jacques

Velouté de patates douces
aux pétales de St Jacques

Source :
PRIMA - Cuisine Gourmande
janvier - février 2010

Proposée accompagnée de crevettes crues, j'ai préféré la tenter avec des St Jacques. Un léger goût qui rappelle la carotte, c'est un délice (même les enfants ont aimé). Pourquoi pas le présenter sous forme de verrines.

Composition
pour 4 personnes

400 g de patates douces
8 coquilles St Jacques
15 cl de lait
2 c. à soupe de crème fraîche
1/2 citron
Curry
Persil plat
1 bouquet garni
Beurre
Sel, poivre

Ustensiles : 1 casserole, 1 moulin à légumes, 1 verre, 1 cuillère à soupe, 1 bol, 1 couteau, 1 poêle, 1 fourchette

Photo réalisé par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Rincer les coquilles sous un filet d'eau froide (ne jamais les laisser tremper), les éponger et les couper en deux ou en trois. Les déposer dans une assiette ou un bol et les arroser de jus de citron puis les saupoudrer de curry, saler et poivrer. Réserver au frais.

Peler la patate douce, la laver et la couper en dés. Les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire une vingtaine de minutes.
Verser le jus de cuisson dans un verre et passer les patates douces égouttées au moulin à légumes (presse purée).

P1170202

Délayer la purée avec le lait et la crème fraîche puis ajouter la quantité de jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni et faire chauffer sur feu doux (sans faire bouillir) pendant une dizaine de minutes.

Retirer le bouquet garni et réserver au chaud.

Faire fondre du beurre dans une poêle et faire légèrement dorer les coquilles St jacques.

Verser le velouté dans des assiettes creuses ou des bols. Déposer les coquilles sur le dessus puis décorer d'une feuille de persil plat.

Servir sans attendre.

Photos réalisées par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

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Par fanette - Publié dans : Soupes - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 22 janvier 2010 5 22 /01 /2010 09:20

Taboulé de boulgour épicé au curcuma

Taboulé de boulgour
épicé au curcuma

Nommé ainsi même si traditionnellement l'ingrédient principal du taboulé est forcément le boulgour.

Cette recette est composée avec ce qu'il restait dans mes placard et mon réfrigérateur et le résultat n'est pas mal du tout.

Composition
pour 4 personnes

150 g de boulgour
1,5 tomates
1/2 poivron rouge
Persil plat
Basilic
3 c. à soupe d'amandes effilées
1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 c. à café de curcuma
Gros sel
Sel, poivre

Ustensiles : 1 casserole, 1 saladier, 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, 1 couteau, 1 assiette

Photo réalisé par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole, saler puis verser le boulgour. Mélanger puis à la reprise d'ébullition laisser cuire 15 minutes.
Egoutter dans une passoire, passer sous un filet d'eau froide et réserver.

Laver les tomates, les couper en 4, les épépiner puis les couper en dés.
Laver le poivron, l'épépiner puis le couper en petits dés.
Laver le persil et le basilic puis les ciseler (la quantité dépend des goûts de chacun, j'ai utilisé une vingtaine de feuilles de persil et une dizaine de basilic).

P1170191

Mettre le boulgour soigneusement égoutté dans un saladier. Ajouter les dés de tomates et de poivron et le persil.

Faire grillé les amandes effilées dans une poêle bien chaude puis les ajouter dans le saladier.

Assaisonner en versant l'huile, du jus de citron (quantité de jus en fonction des goûts), saupoudrer de curcuma, saler et poivrer. Mélanger, c'est prêt.