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Lundi 26 janvier 2009 1 26 /01 /Jan /2009 10:52

Tarte au papin

Spécialité du Boulonnais, on trouve la meilleure dans une auberge de l'arrière pays boulonnais "Chez Mémère Harlé" à Wirwignes et il y a ma tata Aimée qui m'a transmis la recette......

Tarte au papin

Composition
pour 4 à 6 personnes

1 pâte briochée
0,75 litre de lait
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
2 jaunes d'oeuf
1 1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide

Ustensiles : 1 saladier, 1 casserole, 1 verre doseur, 1 fouet, 1 cuillère en bois, 1 cuillère à café, 1 rouleau à pâtisserie, 1 mixeur, 1 moule à tarte de 24 cm, 1 fourchette, 1 ramequin, 1 pinceau

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Le matin, préparer une pâte briochée (retrouver la recette en cliquant ici pâte briochée ; diviser les proportions par 2).

Après avoir laissé reposer la pâte minimum 2 heures, l'étaler finement, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Disposer la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Avec les chutes de pâte, découper des lamelles (3) de la longueur du diamètre du plat à tarte.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, délayer au fouet la farine et les jaunes d'oeuf avec la moitié du lait.

Dans une casserole, mettre la moitié du lait à chauffer à feu doux. Dès les premiers frémissements, ajouter le sucre en poudre et porter à ébullition. Incorporer doucement le mélange tout en remuant avec une cuillère en bois.

Arrêter la cuisson dès la formation de gros bouillons. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Mixer la crème pour la rendre onctueuse.

Sur le fond de pâte briochée, déposer les pruneaux dénoyautés et verser le papin. Décorer le dessus avec les lamelles de pâte et badigeonner d'eau, de lait ou de jaune d'oeuf, à l'aide d'un pinceau, pour faire dorer.

Enfourner et laisser cuire environ 1/2 heure. Le papin doit avoir doré légèrement.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Tartes
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Samedi 20 décembre 2008 6 20 /12 /Déc /2008 14:15

Pâte briochée

Pour la réalisation d'une tarte au papin (spécialité du boulonnais), ou encore d'un pépito aux pépites de chocolat ou d'une tourte aux pommes.

Pâte briochée

Composition

250 g de farine
2 oeufs
200 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
10 morceaux de sucre
1/2 verre d'eau tiède
1 sachet de levure de boulangerie

Ustensiles : 1 bol, 2 saladiers, 1 batteur électrique

Mettre l'eau dans un bol avec le sucre, ajouter la levure et laisser gonfler suivant les indications sur le paquet.

Mettre la farine dans un saladier et former un puits, ajouter la pincée de sel, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs au frais dans un saladier), le beurre ramolli et la levure. Bien mélanger tous les ingrédients avec les mains.

Reprendre les blancs d'oeufs et les monter en neige.

Les ajouter à la pâte et bien mélanger.

Couvrir le saladier avec un torchon et laisser monter, quelques heures voire jusqu'au lendemain, dans un endroit tiède.