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Mercredi 17 juin 2009 3 17 /06 /Juin /2009 10:20

Saumon en papillote de laitue

Source :
magazine "Cuisine by Lignac" des mois de mai et juin 2007

A proposer en entrée ou en plat accompagné de riz basmati et d'une petite sauce froide

Composition
pour 2 personnes

1 gros pavé de saumon
1 laitue
1 sachet de court bouillon ou du fumet de poisson

Ciboulette
Citron
Crème fraîche liquide
Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuit-vapeur, 1 bol, 1 fouet

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Préparer la sauce : dans un bol, verser la crème liquide, arroser de jus de citron, saler, poivrer, mélanger au fouet puis ajouter la ciboulette ciselée (la quantité dépend des goûts de chacun : 1 à 2 c. à soupe). Mélanger de nouveau et réserver au frais.

Découper le saumon en gros cubes. Les saler et les poivrer.

Laver les feuilles de laitue, les égoutter. Retirer la partie de la tige blanche la plus dure de chaque feuille. Les placer dans le panier d'un cuit vapeur et les faire cuire 1 minute.

Superposer deux feuilles de laitue l'une sur l'autre puis déposer dessus un cube de saumon. Refermer les feuilles de laitue autour du saumon pour former une papillote. Recommencer l'opération avec tous les morceaux de saumon (prévoir 2 ou 3 papillotes par personne).

Mettre ces papillotes dans le panier du cuit-vapeur. Placer le sachet de court bouillon ou le fumet de poisson. Faire cuire à la vapeur environ 5 minutes.

Servir avec la sauce réservée au frais.

Photos réalisées par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

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Par fanette - Publié dans : Entrées - Communauté : je fee,tu fee; il fee,,,
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Lundi 8 juin 2009 1 08 /06 /Juin /2009 11:00

Carottes aux herbes

Source librement cuisinée :
magazine "ELLE à table" des mois de mars et avril 2009

Petite entrée parfumée, au mélange surprenant du légume et des herbes aromatiques.

Composition
pour 4 personnes

4 carottes
Basilic
Ciboulette
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
1/2 citron
5 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 économe, 1 cuit-vapeur, 1 cuillère à soupe, 1 saladier

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Peler les carottes, les laver et les couper en fines rondelles. Les placer dans le panier du cuit-vapeur et mettre à cuire à la vapeur une dizaine de minutes (vérifier la cuisson au bout de 5 minutes à l'aide de la pointe d'un couteau et moduler le temps de cuisson en fonction de l'avancement de la cuisson à ce stade).

Pendant ce temps, peler l'oignon et la gousse d'ail. Rincer les herbes aromatiques et les ciseler. Hacher l'ail et ciseler finement l'oignon. Les placer dans un saladier. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Mélanger délicatement.

Ajouter les carottes encore chaudes. Mélanger et couvrir d'un film transparent. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.