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Mardi 10 mars 2009 2 10 /03 /Mars /2009 10:00

Riz au lait

Composition
pour 6 personnes

150 g de riz long
0,75 l de lait
1 gousse de vanille
80 g de sucre en poudre
1 oeuf + 2 jaunes d'oeuf
30 g de beurre

Ustensiles : 1 balance, 2 casseroles, 1 passoire, 1 cuillère en bois, 1 fouet, 1 verre doseur, 1 bol

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Laver le riz à l'eau courante, l'égoutter, le mettre dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide (4 à 5 fois le volume du riz). Porter à ébullition. Laisser bouillir de 5 à 7 minutes, verser le riz dans l'égouttoir et le passer à nouveau sous l'eau froide..

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et grattée. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Les 15 minutes sont écoulées, retire la gousse de vanille et replacer la casserole sur le feu. A ébullition, y verser le riz. Remuer avec une cuillère en bois.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en mélangeant régulièrement. Le riz doit avoir absorbé tout le lait mais il ne doit pas être compact.

Dans une terrine, mettre l'oeuf entier, les jaunes, le sucre et le beurre ramolli.
Battre légèrement ce mélange au fouet. Ajouter 2 cuillerées de riz chaud et verser le tout dans la casserole de riz en brassant délicatement.

Verser la préparation dans des ramequins ou dans des pots de yaourt en verre ou encore dans des verrines.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : Cuisine
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Lundi 19 janvier 2009 1 19 /01 /Jan /2009 10:55

Crème chocolat-pistache

Crème chocolat-pistache

Pendant la séance photo, un petit doigt gourmand est venu goûter ce délicieux entremet...

Composition
pour 6 personnes

200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
2 c. à soupe de pistaches non salées
80 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide

Ustensiles : 1 balance, 1 cuillère à soupe, 1 chinois, 1 saladier, 2 casseroles, 2 bols, 1 fouet, 1 robot avec bol mixeur

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Mixer les pistaches dans le bol mixeur d'un robot.

Verser la crème liquide dans une casserole de taille moyenne, ajouter les pistaches et porter à ébullition. Retirer du feu dès l'apparition des premiers bouillons, couvrir et laisser infuser.

Pendant l'infusion, faire fondre le chocolat au bain marie.

le petit doigt gourmand !!!

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier et fouetter. Puis verser le chocolat fondu sur ce mélange en continuant de fouetter.

Filtrer la crème aux pistaches avec un chinois au-dessus d'un bol et l'incorporer à la préparation chocolatée.

Verser ce mélange dans une casserole et faire cuire 5 minutes à feu doux, sans laisser bouillir, en remuant sans cesse.

Répartir la crème au chocolat-pistache dans des petites coupes ou verrines et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Avant de servir, saupoudrer le dessus des crèmes de pistaches hachées.