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Samedi 31 juillet 2010 6 31 /07 /Juil /2010 08:30

Tarte fine aux nectarines

Quelque peu inspirée d'une recette de tarte aux pêches proposée dans le dernier CUISINE BY LIGNAC (n° 15 des mois de juillet et août, page 33), cette tarte est tout simplement délicieuse : légère, fruitée, parfumée, croustillante et tendre à la fois.

Composition
pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
5 nectarines jaunes
50 g de poudre d'amandes
40 g de beurre mou
40 g de sucre glace
1 c. à café de crème fraîche épaisse
1 oeuf
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sucre à la vanille bourbon

Ustensiles : 1 saladier, 1 balance, 1 lèche frite, 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, 1 fourchette, 1 couteau, 1 assiette, 1 spatule

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préchauffer le four à 210°.

Préparer la crème d'amandes : dans un saladier, mélanger à l'aide d'une spatule la poudre d'amandes, la crème fraîche, l'oeuf, le beurre et le sucre glace. Réserver.

Poser la pâte feuilletée avec sa feuille de papier cuisson sur le fond de la lèche frite et la piquer avec une fourchette. La réserver au frais.

Peler les nectarines et les couper en lamelles assez fines.

Reprendre la pâte feuilletée, étaler la crème d'amandes dessus et déposer les lamelles de nectarines.

Saupoudrer de cassonade et de sucre à la vanille. Parsemer de quelques noisettes de beurre froid.

Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Servir cette tarte tiède ou froide.

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Tartes - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Mardi 29 juin 2010 2 29 /06 /Juin /2010 17:42

Tarte aux fraises à la bergamote

Tarte aux fraises

à la bergamote

Un essai, transformé... Cette crème pâtissière au doux parfum de bergamote, un succès.

Composition
pour 6 personnes

1 pâte feuilletée
500 g de fraises

35 cl de lait
1 sachet de thé à la bergamote
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
35 g de farine ou de Maïzena

Ustensiles : 1 saladier, 1 balance, 1 verre doseur, 1 casserole, 1 fouet, 1 moule à tarte, papier sulfurisé, film alimentaire, 1 couteau, 1 passoire, 1 assiette

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre la pâte feuilletée dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette, la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et poser dessus un autre moule légèrement plus petit.
Enfourner la pâte et la laisser cuire à blanc une dizaine de minutes puis retirer le moule du dessus et le papier sulfurisé et laisser cuire encore jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
La sortir du four, la déposer sur un plat à tarte et la laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait dans une grande casserole, retirer du feu et mettre le sachet de thé à infuser à couvert pendant 1 minute. Le retirer.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier, le mélange doit avoir blanchi, ajouter la farine ou la Maïzena puis verser le lait en filet tout en continuant de fouetter.
Reverser la préparation dans la casserole et la faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Verser dans un saladier poser sur un lit de glaçon, couvrir la crème d'un film alimentaire à fleur de crème puis la laisser refroidir.

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un papier absorbant puis les couper en quatre (en garder une entière pour le centre de la tarte).

Garnir la pâte feuilletée d'une couche de crème pâtissière à la bergamote puis disposer les fraises en terminant par la fraise entière au centre.