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Jeudi 8 décembre 2011 4 08 /12 /Déc /2011 09:00

Huîtres en gelée

Huîtres en gelée

Une première idée recette pour Noël...

Recette réalisée à partir du livre "Cuillères apéritives" de Sylvie Girard-Lagorce, à déguster en mise en bouche ou à proposer pour un buffet ou un apéritif dînatoire.

Composition
pour 24 cuillères

24 huîtres creuses n° 0
2 pommes de type "granny-smith" ou jus de pommes non sucré
2 feuilles de gélatine
1 grosse échalote
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d'aneth ou quelques brins de ciboulette

Ustensiles : 1 centrifugeuse, 1 couteau, 1 couteau à huître, 1 assiette, 1 bol, 2 cuillères à soupe, 2 casseroles, 1 passoire, 24 cuillères

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois...ma cuisine

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Faire un jus avec les pommes : couper les 2 pommes en quartiers, ôter les pépins et les passer à la centrifugeuse.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ouvrir les huîtres et récupérer au fur-et-à-mesure leur eau dans une petit casserole. Prélever le fruit et le déposer dans une assiette.

Ajouter le jus de pommes obtenu dans la casserole et mettre à chauffer. A ébullition, y plonger les huîtres et laisser 30 secondes pas plus, les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un torchon.

Filtrer soigneusement le jus de cuisson dans une passoire (éventuellement tapissée d'une mousseline si vous en avez) posée sur une autre casserole. Partie la plus délicate de la recette ; n'ayant pas de mousseline, j'ai essayé avec un filtre à café mais ça ne fonctionne pas. J'ai donc filtré plusieurs fois le liquide avec la passoire en veillant à laisser le fond chargé d'impureté à chaque fois.

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans la casserole avec le mélange eau des huîtres et jus de pommes. Porter à ébullition en remuant bien, retirer du feu.

Peler et hacher l'échalote, et en déposer une pincée dans le fond de chaque cuillère. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Déposer une huître sur ce lit d'échalote et recouvrir avec le liquide. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servir les cuillères décorées d'aneth ou de ciboulette.

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Par fanette - Publié dans : Mises en bouche - Communauté : Plaisirs de la bouche
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Mercredi 7 décembre 2011 3 07 /12 /Déc /2011 09:00

Christmas pudding

Noël n'est pas Noël sans pudding.
Tradition de mon enfance dans le Boulonnais où toutes les familles préparent leur plum pudding pour les fêtes de Noël.
A l'origine, la recette est faite pour un gâteau de 2,5 kg, étant la seule à l'aimer à la maison, j'ai ramené les proportions à la moitié pour qu'il dure moins longtemps. (la longueur de sa cuisson permet une longue conservation).

Composition

125 g de raisins blonds
125 g de raisins de Corinthe
125 g de raisins Thompson
125 g de fruits confits
50 g de pruneaux
1 pomme
1 citron
1 orange
125 g de vergeoise brune
125 g de miettes de pain grillé (type "pelletier)
125 g de margarine sans sel
2 oeufs
75 g de farine
5 g de quatre épices
5 g de cannelle moulue
5 g de noix de muscade moulue
1/2 verre de rhum brun

Ustensiles : 1 balance, 1 grand saladier, 1 économe, 1 couteau, 1 robot, 1 passoire, 1 verre, 1 moule à soufflé en pirex, 1 cocotte minute, papier aluminium ou torchon

Laver les raisins dans une passoire et les égoutter. Les mettre dans le saladier.
Couper les fruits confits et les pruneaux, en petits morceaux, et les ajouter aux raisins. Mélanger avec les mains.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les ajouter.
Presser l'orange et le citron et arroser les pommes et le mélange.

A l'aide d'un robot, réduire le pain grillé en miettes.

Ensuite, mettre tous les ingrédients dans le saladier : miettes de pain, margarine, vergeoise, farine, oeufs.

Puis épicer avec les quatre épices, la cannelle et la noix de muscade. Plonger les mains dans le saladier et bien remuer (c'est le meilleur moment !!!).

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer dans une endroit frais (mais pas le réfrigérateur) jusqu'au lendemain.

Photos réalisées par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Le lendemain : remuer à nouveau en ajoutant la moitié d'un grand verre de rhum brun.

Beurrer le moule à soufflé, verser la préparation. Recouvrir de papier aluminium et déposer dans le panier de la cocotte-minute.
Mettre un fond d'eau dans la cocotte-minute, placer le panier avec le moule, refermer et laisser cuire 4 heures en veillant à ce qu'il reste toujours de l'eau dans le fond de la cocotte.
Le pudding peut se conserver 1 an s'il est cuit 7 heures.

Le démouler une fois qu'il est refroidi.

Au moment de servir, arroser le pudding avec du rhum chaud et faire flamber.

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