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Entrées
Mardi 3 mars 2009
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12:29
Recette créée à la demande de mes filles... et j'avoue que c'est assez bon, glisser sa fourchette sous la compotée et emporter avec une noix de saint-jacques crémée, porter à la bouche et laisser les saveurs envahir vos papilles. Moment de pur délice...
Composition
pour 4
personnes
12 à 16 coquilles Saint-Jacques
3 pommes de type "Granny smith"
15 à 20 cl de
crème fraîche liquide
Beurre
Sel, poivre
La quantité de beurre et de crème dépend des goûts de chacun
Ustensiles : 1 couteau, 1 casserole, 1 poêle, 2 cuillères en bois, 1 verre doseur, 1 fourchette
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisineDécoquiller les coquilles Saint-Jacques ou demander à votre écailler de le faire. Les nettoyer sous un filet d'eau froide (ne jamais les tremper dans l'eau), les éponger et les réserver au frais.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Couvrir et mettre à cuire sur feu doux 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les pommes ne doivent pas être
réduites à une purée, il doit rester des morceaux. Réserver au chaud.
Couper les Saint-Jacques en deux. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle chaude et déposer les coquilles à peine 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Verser la crème fraîche liquide dans la poêle et mélanger délicatement. Réchauffer la crème sans la laisser bouillir.
Dans les assiettes de service, mettre de la compotée de pommes chaude et former un cercle puis déposer les Saint-Jacques dessus. Terminer par la sauce.
Un petit brin de ciboulette ou une feuille de persil pour la décoration et c'est
prêt.
photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Par fanette
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Lundi 23 février 2009
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11:00
Une entrée simple et rapide à réaliser. La seule difficulté réside dans la coupe des
langoustines ; pour les âmes sensibles, opter pour des langoustines glacées plutôt que vivantes.
Un chose est sûre, ne pas passer à côté de ce plat savoureux.
Un chose est sûre, ne pas passer à côté de ce plat savoureux.
Composition
pour 4 personnes
20 langoustines crues
30 g de beurre mou
1 c. à café de quatre épices
Sel, poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 assiette, 1 fourchette, 1 cuillère à café, 1 balance, 1 lèche-frites, papier aluminium
Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine|
Préparer le beurre d'épices : mettre le beurre dans une assiette, ajouter les quatre épices. Ecraser le beurre à l'aide d'une fourchette et bien mélanger le beurre avec les épices. Réserver à température ambiante. Préchauffer le four en mode grill. Tapisser la lèche-frites de papier aluminium. Couper les langoustines en deux à l'aide d'un couteau : les poser à plat sur une planche à découper, commencer la découpe du milieu de la tête vers le bas de la queue puis tourner la langoustine pour terminer de couper la tête, ouvrir la langoustine. Les déposer sur le papier aluminium. Saler et poivrer. Puis badigeonner avec le beurre d'épices. Placer la lèche-frites dans le four, à mi-hauteur et laisser griller 3 minutes. Sortir du four et dresser sur les assiettes de service. Recueillir le beurre fondu dans le fond de la lèche-frites et arroser les langoustines. Servir immédiatement. |
Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Par fanette
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