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Mercredi 18 février 2009 3 18 /02 /Fév /2009 11:00

Saint-Jacques sur purée de chou-fleur

Recette proposée dans cuisine by Lignac des mois de janvier et février 2009 avec une purée d'artichauts, j'ai préféré la cuisiner avec du chou-fleur et c'est très bon.

A essayer sans hésiter !!!

Composition

pour 4 personnes

1 chou-fleur

0,5 l de lait

0,5 l d'eau
Noix de muscade

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Huile de noix

Gros sel

12 coquilles Saint-Jacques

Huile d'olive

Beurre

Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 grande casserole, 1 passoire, 1 cuillère à soupe, 1 verre doseur, 1 mixeur plongeant, 1 poêle, 2 fourchettes, 1 cuillère à soupe

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Décoquiller les coquilles Saint-Jacques ou demander à votre écailler de le faire. Les nettoyer sous un filet d'eau froide (ne jamais les tremper dans l'eau), les éponger et les réserver au frais.

Enlever les feuilles du chou-fleur, le couper suivant les bouquets et les laver à l'eau claire.

Remplir une grande casserole d'eau et la porter à ébullition. Saler et y plonger les bouquets de chou-fleur. Faire blanchir pendant une dizaine de minutes. Les égoutter dans une passoire.

Dans la même casserole, mettre le lait, l'eau et le chou-fleur blanchi. Râper un peu de noix de muscade. Porter à ébullition et laisser cuire un quinzaine de minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Egoutter dans une passoire.

Remettre le chou-fleur dans la casserole, ajouter la crème fraîche et mixer. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Dans une poêle, mettre à chauffer de l'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, déposer les coquilles Saint-Jacques et les faire cuire 1 minutes 30 de chaque côté. Ajouter du beurre à mi-cuisson pour dorer les coquilles.

Pendant ce temps, arroser la purée de chou fleur d'un filet d'huile de noix et mélanger.

Déposer trois fois une cuillère à soupe de purée dans les assiettes de service puis mettre une coquille sur chaque petit tas de purée.

Décorer d'une feuille de persil ou de brins de ciboulette ou d'un filet d'huile de noix.

Un conseil : déguster un morceau de noix puis la purée. Les saveurs se ressemblent mais le chou-fleur a un goût plus prononcé donc couvre celui de la Saint-Jacques.

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

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Par fanette - Publié dans : Entrées - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 12 février 2009 4 12 /02 /Fév /2009 16:51

Boudin blanc aux épices

Qui a dit que le boudin blanc ne devait se déguster que pendant les fêtes de Noël ?!!!

Composition
pour 4 personnes

4 boudins blancs (nature ou aux champignons)
30 cl de lait
30 cl d'eau
Le zeste d'une demie orange
1 pointe de quatre épices
2 pommes de type granny smith
Beurre

Ustensiles : 1 casserole, 1 verre doseur, 1 poêle, 1 sauteuse, 2 couteaux, 1 fourchette, 1 écumoire

Source : Cuisine by Cyril Lignac des mois de novembre et décembre 2008

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Prélever le zeste d'une demie orange.

Mettre le lait et l'eau dans une casserole, ajouter le zeste d'orange et le quatre épices. Poser la casserole sur feux moyen. Dès l'apparition des premiers bouillons, plonger les morceaux de boudin blanc et laisser pocher une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en quatre, les épépiner et couper chaque quartier en deux (utiliser un ustensile spécial si vous en avez un qui parmet de couper la pomme en quartiers et ôte le coeur en même temps).

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et mettre les pommes à dorer sur feux moyen.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre. Retirer les morceaux de boudin blanc de la casserole à l'aide d'une écumoire ou d'une fourchette et les déposer dans la poêle. Les faire dorer de chaque côté pendant quelques minutes.

Mettre un morceau de boudin blanc dans chaque assiette de service accompagné des pommes dorées. Décorer votre assiette avec quelques brins de ciboulette.