Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches, les étaler dans une assiette, les saler et les poivrer. Arroser du jus d'un demi citron.
Faites mariner au frais pendant 1 à 2 heures.

Peler le pamplemousse à vif et en prélever la chair en veillant à retirer les segments blancs.

Dresser les assiettes de service : soit en alternant Saint-Jacques et pamplemousse soit en séparant les médaillons de Saint-Jacques d'un côté de l'assiette et les quartiers de pamplemousse de l'autre.
 

Dans un bol, mélanger l'huile et le vinaigre et arroser les Saint-Jacques et le pamplemousse.

Faire chauffer un poêle à sec et y faire dorer les pignons de pin. Les parsemer sur les assiettes.