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Vendredi 13 novembre 2009 5 13 /11 /Nov /2009 09:00

Crème caramel

Crème caramel

Histoire de donner envie à ceux et celles qui connaissent ce petit dessert tout simple à faire de le proposer ce week-end en dessert et à ceux et à celles qui n'ont jamais osé s'y coller, de se lancer... Bon week-end culinaire à vous...

Composition
pour 6 personnes

4 oeufs
50 g de sucre en poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
0,5 litre de lait

12 c. à soupe de sucre en poudre
eau

Ustensiles : 1 balance, 1 verre doseur, 1 saladier, 2 casseroles, 1 batteur électrique, 2 cuillères à soupe, 6 ramequins, 1 lèche-frites

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer le caramel : mettre les 12 cuillères à soupe de sucre dans une casserole, le recouvrir d'eau et laisser caraméliser sur feu vif. Quand le caramel a suffisamment bruni ajouter de l'eau...

(TRES IMPORTANT : veiller à se ternir à distance pour éviter les éventuelles projections de caramel)

...et réduire le caramel jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux.

Verser le caramel liquide obtenu dans les ramequins en veillant à bien caraméliser les bords.

Préparer les crèmes : préchauffer le four à 180° C et faire bouillir de l'eau dans une bouilloire électrique.

Faire chauffer le lait sur feu doux dans une casserole.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec le sucre et le sucre vanillé. Arroser cette préparation de lait chaud en remuant sans cesse.

Verser la crème sur le caramel dans les ramequins. Les déposer sur la lèche-frites puis verser l'eau bouillante autour pour une cuisson au bain-marie.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, démouler les crèmes caramel dans des assiettes à dessert.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /Oct /2009 09:05

Mousse mascarpone aux fruits de la passion

Mousse mascarpone
aux fruits de la passion

Un petit air de fruits exotiques sur lit de speculoos, mariage parfait pour un doux moment de plaisir !!!

Composition
pour 4 personnes

3 à 4 fruits de la passion (selon les goûts)
180 g de mascarpone
8 speculoos
40 g de sucre en poudre
10 g de sucre à la vanille bourbon
2 oeufs
1 pincée de sel
6 c. à soupe de sucre
Eau

Ustensiles : 1 balance, 2 saladiers, 1 couteau, 1 chinois, 1 bol, 1 fouet, 1 spatule souple, 1 cuillère à soupe, 1 batteur électrique, 1 rouleau à pâtisserie, 4 verrines ; pour le caramel : 1 casserole, 1 cuillère à soupe, 1 couteau, papier sulfurisé

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe et la presser au travers d'un chinois pour extraire le jus, réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et les mettre dans deux saladiers, réserver les blancs au frais. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre à la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la mascarpone et le jus des fruits de la passion à l'aide d'une spatule souple. Réserver au frais.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et terminer de les monter en neige très ferme.

En incorporer une cuillère à soupe dans le mélange oeufs/sucre/mascarpone pour assouplir la préparation puis incorporer délicatement le reste.

Emietter grossièrement les speculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Monter les verrines : mettre une couche de speculoos , ajouter la mousse de fruits.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Avant de servir, préparer un caramel avec le sucre juste couvert d'eau quand il se colore, le laisser se raffermir et s'amuser à créer des formes à l'aide d'une pointe de couteau sur du papier sulfurisé. Une fois le caramel durci, décoller les formes et en décorer les verrines.