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Sauces
Mercredi 19 novembre 2008
3
19
/11
/Nov
/2008 14:52
Sauce gribiche
Pour accompagner une langue de boeuf ou de veau... (pour la recette, cliquer ici → Langue de veau )
Composition
2 oeufs
1/2 c. à soupe de moutarde blanche ou à l'ancienne
huile
1 c. à café de vinaigre de vin
Cornichons (5 ou 6 de taille moyenne) et câpres (1 bonne c. à café) hachés grossièrement
Ciboulette ou persil
Sel, poivre
Ustensiles : 1 bol, 2 cuillères à café, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 couteau
Pour accompagner une langue de boeuf ou de veau... (pour la recette, cliquer ici → Langue de veau )
Composition
2 oeufs
1/2 c. à soupe de moutarde blanche ou à l'ancienne
huile
1 c. à café de vinaigre de vin
Cornichons (5 ou 6 de taille moyenne) et câpres (1 bonne c. à café) hachés grossièrement
Ciboulette ou persil
Sel, poivre
Ustensiles : 1 bol, 2 cuillères à café, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 couteau
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Mettre un oeuf dans une casserole d'eau froide pour le cuire dur (porter l'eau à ébullition et laisser cuire 10 min.).
Passer l'oeuf sous l'eau froide pour le refroidir. Ciseler la ciboulette ou le persil, hacher grossièrement les cornichons et les câpres. Ecaler l'oeuf cuit dur et séparer le blanc (à réserver au frais) du jaune. Dans un bol, écraser assez finement le jaune d'oeuf cuit dur. Ajouter le jaune de l'oeuf non cuit. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet de la même manière que pour une mayonnaise. Incorporer petit à petit l'huile en filet. Une fois la mayonnaise complètement montée, ajouter le vinaigre, la ciboulette ou le persil, les cornichons et les câpres. Réserver au frais. Au moment de servir, couper le blanc d'oeuf cuit dur en morceaux et les incorporer à la sauce. |
Par fanette
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Publié dans : Sauces
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Jeudi 6 novembre 2008
4
06
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/Nov
/2008 12:58
Sauce béchamel
Si vous n'avez pas de saucier, sortez casserole et fouet !!!
Composition
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
0,5 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
Vinaigre
Ustensiles : 2 casseroles, 1 cuillère à soupe, 1 fouet
Si vous n'avez pas de saucier, sortez casserole et fouet !!!
Composition
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
0,5 l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
Vinaigre
Ustensiles : 2 casseroles, 1 cuillère à soupe, 1 fouet
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Préparer le bouillon de légumes : faire bouillir l'eau dans une casserole et y plonger le cube de bouillon de légumes, le laisser se
dissoudre complètement. Le bouillon est prêt. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Baisser l'intensité du feu. Ajouter la farine en mélangeant avec un fouet. Mouiller avec le bouillon petit à petit, en veillant à mélanger rapidement avec le fouet, jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée. Terminer par à peine 1/2 c. à café de vinaigre. Il est inutile de saler, le bouillon de légumes l'est suffisamment. La sauce est prête. |
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