il était une fois... ma cuisine

en images...

en quelques mots...

abats

poissons

accompagnements

quiches et tartes salées

biscuits

salades

desserts

sauces

enfants

soupes

entrées

tartes

entremets

verrines salées

gâteaux

verrines sucrées

mises en bouche

viandes

plats

volaille

précédent 1 2 3 4 5 6 7 8 9 suivant fin

Vendredi 21 octobre 2011 5 21 /10 /Oct /2011 09:00

Moules à la crème au parfum anisé

Moules à la crème
au parfum anisé

Source :
AVANTAGES
Hors série cuisine n° 03

Une nouvelle recette de moules, parce que c'est la pleine saison, parce que c'est bon, parce que cette nouvelle recette sort de l'ordinaire...

Composition
pour 4 personnes

2 kg de moules
1 oignon blanc
1 bulbe de fenouil
10 cl d'eau
1/2 bouquet de persil
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de pastis
Huile d'olive
Poivre

Pour une entrée, diviser ces proportions par deux

Ustensiles : 1 couteau, 1 faitout, 1 verre doseur, 1 écumoire, 1 cuillère à soupe, 1 chinois, 1 bol, 1 saladier, 1 assiette pour couvrir le saladier

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Nettoyer soigneusement les moules (les brosser, les gratter et les laver sans les laisser tremper).

Emincer le fenouil finement. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer de l'huile dans un faitout, mettre le fenouil, l'oignon et l'eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes ; le fenouil doit être tendre et il ne doit plus rester d'eau.

Ajouter les moules, couvrir le faitout et les faire cuire en remuant le faitout de temps en temps.

Une fois ouvertes, prélever les moules et le fenouil du faitout à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud dans un saladier couvert.

Filtrer soigneusement le jus de cuisson avec un chinois, le remettre dans le faitout et le faire réduire de moitié, à feu vif. Ajouter alors le persil ciselé, le jus de citron et la crème fraîche, poivrer et faire bouillir une minute. Ajouter enfin le pastis, au premier bouillon remettre les moules dans le faitout, mélanger les moules à la sauce et servir.

… imprimer la recette …

Plus
- Email
- Lien
- Imprimer

Par fanette - Publié dans : Plats - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires

Jeudi 14 juillet 2011 4 14 /07 /Juil /2011 09:00

Tarte aux fraises sur sablé breton

Tarte aux fraises
sur sablé breton

C'est en dégustant mes sablés bretons que l'idée m'est venue : un fond de pâte à sablés breton, une crème pâtissière au caramel au beurre salé et quelques fraises et ça donne une bonne...

Composition
pour 6 personnes

pâte à sablés bretons
farine (pour étaler la pâte)
400 à 500 g de fraises

35 cl de lait
1,5 c. à soupe de caramel au beurre salé
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
35 g de farine

Ustensiles : 1 saladier, 1 balance, 1 verre doseur, 1 casserole, 1 fouet, 1 rouleau, 1 rond à pâtisserie de taille moyenne, 1 plaque à pâtisserie, film alimentaire, 1 couteau, 1 passoire, 1 assiette

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer une pâte à sablés bretons comme indiqué dans ma recette, cliquer sur ce lien - sablés bretons - pour y accéder.

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm, la découper à la taille du rond à pâtisserie, la déposer sur une plaque à pâtisserie dans le rond puis découper des bandes pour former le tour de la tarte.

Enfourner la plaque et laisser cuire une dizaine de minutes, la pâte doit avoir doré. La sortir du four et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait dans une grande casserole, retirer du feu.

Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre dans un saladier, le mélange doit avoir blanchi, ajouter la farine puis verser le lait en filet tout en continuant de fouetter.
Reverser la préparation dans la casserole et la faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter le caramel au beurre salé et mélanger.
Verser dans un saladier poser sur un lit de glaçon, couvrir la crème d'un film alimentaire à fleur de crème puis la laisser refroidir.

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un papier absorbant. En prendre une dizaine et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée de fraises. Couper le reste des fraises en quatre (en garder une entière pour le centre de la tarte).

Au moment de servir, garnir le sablé breton d'une couche de purée de fraises puis de crème pâtissière au caramel au beurre salé ; disposer enfin les fraises en terminant par la fraise entière au centre.

- Retrouver une variante de cette recette dans la rubrique ASTUCES -