il était une fois... ma cuisine

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Jeudi 18 février 2010 4 18 /02 /2010 11:15

Taboulé safrané aux agrumes

Après-midi chaud, envie de fraîcheur pour le repas, un petit coup d’œil dans les placards et le réfrigérateur… et quelques instants plus tard, j’ai une idée !!!

Composition
pour 6 personnes

1 verre de semoule de couscous (grain moyen)
1 verre d’eau
1 pincée de gros sel
½ c. à café d’huile
1 pincée de safran en poudre

1 tomate
1 pamplemousse rosé
1 orange
1 oignon blanc
2 c. à soupe de pignons de pin
Basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Ustensiles : 1 verre, 1 cuillère à café, 1 casserole, 1 fourchette, 1 couteau, 1 petite assiette, 1 planche à découper, 1 cuillère à soupe, 1 saladier

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer la semoule de couscous : verser le verre d’eau dans une casserole, ajouter l’huile, le safran puis porter à ébullition et y faire fondre le gros sel ; ajouter ensuite le verre de semoule, couvrir et laisser poser 5 minutes.

Au bout de ce temps, égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette et le mettre dans un saladier, laisser refroidir.

Peler le pamplemousse et l’orange à vif, prélever la pulpe, au cours de cette opération, veiller à récupérer le jus.
Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en dés.
Mettre ces ingrédients dans le saladier. Ajouter les pignons de pin.

Peler et ciseler l’oignon et l’ajouter dans le saladier avec le basilic ciselé.

Arroser du jus des agrumes, d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger soigneusement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Cette salade peut être préparée quelques heures à l’avance voire la veille et être proposée à l’apéritif dans des cuillères, en entrée dans des verrines ou en salade composée avec salade verte, avocat, œufs durs…

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Par fanette - Publié dans : Salades - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 16 février 2010 2 16 /02 /2010 09:25

Crêpes en corolle à l'orange, glace au nougat

Crêpes en corolle à l'orange
glace au nougat

Source :
Cuisine Actuelle
Hors série janvier-février 2010

Une petite gourmandise relativement simple à réaliser qui a fait de l'effet à table.

Composition
pour 4 personnes

2 oranges
2 oeufs + 2 jaunes d'oeuf
100 g de farine
120 g de sucre en poudre
40 cl de lait
20 g de beurre
1/2 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de rhum brun
1 bâton de cannelle
1 pincée de sel
Glace au nougat
Huile

Ustensiles : 1 saladier, 1 fouet, 1 bol, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette, 2 casseroles, 1 couteau, 1 assiette, 1 poêle, 1 louche, 1 cuillère à glace

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer la pâte à crêpes : Prélever une lamelle de zeste d'orange et hacher.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
Mettre la farine dans un saladier avec la pincée de sel, 20 g de sucre. et le sucre vanillé. Battre l'oeuf et le jaune d'oeuf dans un bol à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la farine : fouetter et délayer avec le lait. Ajouter le beurre fondu et le zeste d'orange. Réserver au frais au moins 1 heure.

Pendant ce temps, prélever le zeste des oranges et le découper en lamelles. Les ébouillanter 1 minutes puis les égoutter.
Dans une casserole, mettre le reste de sucre avec 10 cl d'eau et les lamelle d'oranges et le bâton de cannelle. Porter à ébullition puis laisser mijoter une vingtaine de minutes.

Peler les oranges à vif puis prélever les quartiers. Les ajouter avec le jus récupéré dans le sirop, cuire 15 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.

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Faire chauffer un peu d'huile dans le fond d'une poêle, verser une petite louche de pâte dans le fond, l'étaler et faire cuire des deux côtés. Prévoir 2 crêpes par personne au moins. Les maintenir au chaud.

Déposer des quartiers d'orange confits sur les crêpes puis une boule de glace. Ramener les bords de la crêpe vers le centre pour former une corolle autour de la boule de glace.

Arroser de sirop et servir.