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Vendredi 6 novembre 2009 5 06 /11 /Nov /2009 09:05

St Jacques et Langoustines à l'émulsion de potimarron

St Jacques et Langoustines
à l'émulsion de potimarron

Une autre idée pour préparer le potimarron, le goût noisette des Saint-Jacques tout simplement poêlée dans du beurre se marie parfaitement au potimarron.

Composition
pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques
12 langoustines
1/4 de potimarron
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
15 cl de fumet de poisson
3 cuillères à soupe de beurre froid
Sel, poivre

Ustensiles : 1 casserole, 1 poêle, 1 couteau, 3 presse-ail, 1 verre doseur, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette, 1 mixeur plongeant

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Eplucher et ciseler finement les échalotes. Epépiner, éplucher et couper le potimarron en dés.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire fondre les échalotes. Ajouter la gousse d'ail épluchée et hachée, les dés de potimarrons et faire revenir sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Mouiller avec le vin blanc et et le fumet de poisson. Laisser cuire une dizaine de minutes à découvert.

Pendant ce temps, couper les noix de Saint-Jacques en deux puis décortiquer les langoustines (retirer la tête et la coquille en gardant la queue). Réserver au frais.

Réduire le potimarron en purée avec un mixeur plongeant puis incorporer le beurre coupé en dés, mixer de nouveau et réserver.

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et mettre les St Jacques à poêler 2 à 3 minutes de chaque côté ; au moment de retourner, ajouter les langoustines. Saler et poivrer.

Verser l'émulsion de potimarron dans le fond d'assiettes creuses et déposer les Saint-Jacques et les langoustines dessus. Servir immédiatement.

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

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Par fanette - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /Oct /2009 09:15

Tartare de dorade

Tartare de dorade

Une entrée assez simple à réaliser, fraîche et goûteuse...

Composition
pour 4 personnes

4 filets de dorade de 100 à 150 g
2 citrons verts
1 jaune d'oeuf
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de moutarde
Aneth
Baie rose (facultatif)
Sel, poivre
1 tomate

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 bol, 1 saladier, 1 fourchette, 1 petite assiette, 1 emporte-pièce

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Peler les citrons verts à vif et prélever la pulpe sans les membranes d'un citron et la moitié de l'autre. Ecraser cette pulpe à l'aide d'une fourchette.

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol et verser dessus l'huile d'olive en filet tout en fouettant. Arroser d'un filet de jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter la moutarde, la pulpe de citron et l'aneth effeuillé, mélanger.

Couper les filets de dorade en lamelles puis en petits dés. Les mélanger à la sauce et réserver au frais pendant 1 heure.

Avant de servir, dresser le tartare de dorade dans les assiettes de service à l'aide d'un emporte-pièce.

Couper la tomate en quatre puis l'épépiner et la détailler en dés. Les placer sur l'assiette en décoration. Parsemer de baies roses concassées et servir.