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Entremets
Mardi 25 août 2009
2
25
/08
/Août
/2009
09:45
Mousse à la crème
de caramel au beurre salé
Composition
pour 4 personnes
20 cl de crème fleurette + 2 c. à soupe
1,5 à 2 c. à soupe de caramel au beurre salé
1 feuille de gélatine
pour 4 petites verrines, en accompagnement de fruits au sirop, diviser ces quantités par deux
Ustensiles : 1 petite casserole, 1 verre doseur, 1 bol, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 robot électrique avec fouets, 1 maryse, 4 verrines
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"
Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
de caramel au beurre salé
Un petit délice réalisé pour accompagner, en petites verrines, mes pêches au sirop de muscat
Cette mousse peut aussi accompagner mon crumble aux framboises ou être accompagnée de madeleines, sablés ou crêpes dentelles
Cette mousse peut aussi accompagner mon crumble aux framboises ou être accompagnée de madeleines, sablés ou crêpes dentelles
Composition
pour 4 personnes
20 cl de crème fleurette + 2 c. à soupe
1,5 à 2 c. à soupe de caramel au beurre salé
1 feuille de gélatine
pour 4 petites verrines, en accompagnement de fruits au sirop, diviser ces quantités par deux
Ustensiles : 1 petite casserole, 1 verre doseur, 1 bol, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 robot électrique avec fouets, 1 maryse, 4 verrines
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"|
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol avec de l'eau froide.
Dans le bol du robot, verser 20 cl de crème fleurette et la monter en chantilly. Faire chauffer légèrement, à feu doux, les 2 cuillères à soupe de crème fleurette restante dans une petite casserole, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer, hors du feu, à la crème en fouettant. Ajouter le caramel au beurre salé et bien mélanger. Incorporer deux cuillerées à soupe de chantilly dans ce mélange et verser l'ensemble dans le bol du robot. Donner quelques impulsions et verser la mousse dans des verrines. Les placer au réfrigérateur et réserver au moins 2 heures. |
Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Par fanette
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Publié dans : Entremets
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Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Samedi 22 août 2009
6
22
/08
/Août
/2009
11:42
Tiramisu croustillant
aux nectarines
Composition
pour 4 personnes
2 nectarines
180 g de mascarpone
10 à 12 speculoos
50 g de sucre en poudre
10 g de sucre à la vanille bourbon
2 oeufs
1/2 c. à café de vanille en poudre
1 pincée de sel
Ustensiles : 1 balance, 2 saladiers, 1 assiette, 1 couteau, 1 fouet, 1 spatule souple, 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe, 1 batteur électrique, 1 rouleau à pâtisserie, 4 verrines
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"
aux nectarines
Une petite merveille de gourmandise, le croustillant apporte un plus à ce dessert et le
fruité, un côté légèrement acidulé ; une création qui me plaît.
Cette recette peut être proposée en dessert dans des verrines ou en mignardises dans des cuillères.
Cette recette peut être proposée en dessert dans des verrines ou en mignardises dans des cuillères.
Composition
pour 4 personnes
2 nectarines
180 g de mascarpone
10 à 12 speculoos
50 g de sucre en poudre
10 g de sucre à la vanille bourbon
2 oeufs
1/2 c. à café de vanille en poudre
1 pincée de sel
Ustensiles : 1 balance, 2 saladiers, 1 assiette, 1 couteau, 1 fouet, 1 spatule souple, 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe, 1 batteur électrique, 1 rouleau à pâtisserie, 4 verrines
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"|
Laver les nectarines, les peler, les couper en quartiers assez fins et retirer les noyaux. Placer les morceaux de fruits dans
une assiette et les saupoudrer de vanille en poudre, mélanger délicatement et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et les mettre dans deux saladiers, réserver les blancs au frais. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre à la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la mascarpone à l'aide d'une spatule souple. Réserver au frais. Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et terminer de les monter en neige très ferme. En incorporer une cuillère à soupe dans le mélange oeufs/sucre/mascarpone pour assouplir la préparation puis incorporer délicatement le reste. 
Réduire les speculoos en miettes (en conserver deux pour la décoration) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Monter les verrines : mettre une couche de speculoos (5 mm environ), la tasser, ajouter une couche de crème puis déposer 4 tranches de nectarine saupoudrer de miettes de speculoos, de nouveau de la crème et terminer par 4 tranches de fruit. Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Au moment de servir, écraser les speculoos réservés et saupoudrer le dessus des verrines. |
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"
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Par fanette
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Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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