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Vendredi 3 juin 2011 5 03 /06 /Juin /2011 09:30

Quiche aux courgettes et au chèvre

Quiche aux courgettes
et au chèvre

Source :
Cuisine et vins de France
Hors série 2009

A proposer en entrée ou en plat principal, alors accompagnée d'une salade et de tranches de lard fumé grillées.

Composition
pour 6 personnes

1 pâte brisée
1 bûche de fromage de chèvre
300 g de courgettes
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
60 g de pignons de pin
6 branches de thym
Huile d'olive
Sel, poivre

12 tranches de lard fumé

1 salade verte
1 gousse d'ail
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 fourchette, 1 cuillère à soupe, 1 saladier, 1 verre doseur, 2 poêles, 1 sauteuse, 1 presse ail, papier absorbant

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Nettoyer soigneusement les courgettes, retirer chaque extrémité et couper les courgettes en fines rondelles.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et mettre les rondelles de courgette à dorer sur feu vif pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Dans un petite poêle chauffée, faire dorer les pignons de pin et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 220° C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème et le lait. Ajouter 4 branches de thym émiettées. Saler et poivrer.

Garnir un moule avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Déposer les courgettes et les pignons de pin sur le fond de pâte.

Couper des tranches de chèvre d'un centimètre d'épaisseur et les déposer sur les courgettes et les pignons.

Verser la préparation sur la tarte puis l'enfourner de 30 à 40 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la salade verte, la nettoyer. Préparer également la vinaigrette en mélangeant du sel, du poivre, la gousse d'ail hachée, le jus de citron et l'huile d'olive.

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et faire griller les tranches de lard fumé.

Démouler la quiche à la sortie du four, la parsemer du reste de thym émietté, déposer les tranches de lard fumé dessus et servir avec la salade.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Quiches et tartes salées - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Jeudi 2 juin 2011 4 02 /06 /Juin /2011 08:40

Tomates et mozzarella en verrines

Tomates et mozzarella
en verrines

une recette désormais un classique, revisitée en verrine sous l'inspiration du magazine AVANTAGES spécial cuisine n° 12 page 76,
et qui fait de l'effet sous cette nouvelle présentation...

Composition
pour 4 personnes

1 barquette de tomates cerise
1 boule de mozzarella
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Basilic ou ciboulette
Pignons de pin

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 bol, 1 ustensile pour former des petites billes, 1 petit saladier, papier absorbant, 4 verrines

Rincer les tomates cerise, les éponger avec du papier absorbant, les équeuter et les couper en quatre. Les déposer dans un petit saladier.

Egoutter la mozzarella et prélever des petites billes à l'aide d'un ustensile prévu à cet effet (utilisé en général pour le melon). Les ajouter aux tomates dans le saladier.

Rincer le basilic ou la ciboulette sous un filet d'eau, l'éponger avec du papier absorbant, en conserver quelques feuilles ou brins pour la présentation et ciseler le reste.

Dans un bol, mettre du sel et du poivre puis le vinaigre balsamique, mélanger. pour dissoudre le sel. Ajouter l'huile d'olive et mélanger vivement.

Verser cette vinaigrette sur les tomates, ajouter le basilic ou la ciboulette ciselé(e) et mélanger. Répartir cette préparation dans les verrines.

Faire chauffer une poêle à sec et y faire griller les pignons de pin. En parsemer la salade, décorer les verrines du basilic ou de la ciboulette réservé(e). C'est prêt !!!