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Lundi 19 avril 2010 1 19 /04 /2010 09:00

Tiramisu aux fraises

Quelques petites fraises (françaises, pas d'espagnoles même si nous ne sommes qu'en avril et même si elles sont plus chères ; on n'en prend que 250 g au lieu de 500), du mascarpone, des oeufs... et je me laisse guider par l'inspiration et ça donne ce tiramisu.

Composition
pour 4 personnes

250 g de fraises
180 g de mascarpone
10 palets bretons ou type "roudor"
40 g de cassonade
1 c. à soupe de crème de caramel au beurre salé
2 oeufs
1 pincée de sel

Ustensiles : 1 balance, 2 saladiers, 1 assiette, 1 couteau, 1 fouet, 1 spatule souple, 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe, 1 batteur électrique, 1 rouleau à pâtisserie, 4 verrines

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter puis les couper en rondelles assez fines, en conserver quatre entières pour la décoration. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et les mettre dans deux saladiers, réserver les blancs au frais. Fouetter les jaunes avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone et la crème de caramel au beurre salé en fouettant. Réserver au frais.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.

En incorporer une cuillère à soupe dans le mélange oeufs/sucre/mascarpone pour assouplir la préparation puis incorporer délicatement le reste.

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Réduire 6 palets en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Monter les verrines (prévoir des verrines avec un fond assez large pour accueillir un palet entier) : mettre une couche de mousse assez fine, déposer un palet entier, quelques rondelles de fraises, puis recouvrir d'une couche de mousse, déposer ensuite des rondelles de fraises, saupoudrer de miettes de biscuit, remettre une couche de crème, saupoudrer de nouveau de miettes de biscuit puis déposer une fraise entière sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

- Variation autour d'une mini verrine -

Emietter les biscuits, en déposer une couche dans le fond de la verrine, recouvrir d'une couche de mousse, puis mettre des fraises, une couche de miettes, de la mousse puis une petite fraise sur le dessus en décoration.

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mardi 13 avril 2010 2 13 /04 /2010 09:03

Mousse au chocolat au lait au caramel

Mousse au chocolat au lait

au caramel

Un nouveau goût de mousse au chocolat, plus doux. J'ai servi ce dessert accompagné d'une petite meringue faite maison (idée soufflée par ELLE à table).

Composition
pour 6 personnes

200 g de chocolat au lait au caramel
70 g de sucre glace
6 oeufs
15 cl de crème fleurette
1 pincée de sel

Ustensiles : 1 balance, 1 verre doseur, 3 saladiers, 1 batteur électrique, 1 bol, 1 économe

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Casser la plaquette de chocolat en morceaux (conserver deux trois carrés pour la décoration), les mettre dans un bol et faire fondre à bain-marie en veillant à remuer de temps en temps.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Réserver les blancs dans un saladier au réfrigérateur.

Verser le chocolat fondu et bien lisse dans un saladier, y incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant énergiquement.

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Mettre la crème fleurette dans un saladier et la fouetter à l'aide d'un batteur électrique. Saupoudrer de sucre glace quand la crème commence à monter.
Incorporer délicatement cette crème fouettée au mélange chocolat/jaunes d'oeufs.

Reprendre les blancs d'oeufs réservés au frais et les monter en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer très délicatement à la préparation.

Répartir la mousse dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, râper les carrés de chocolat réservés avec un économe et parsermer le dessus des mousses avec les copeaux obtenus.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine