Langue de veau

Mercredi 19 novembre 2008 3 19 /11 /Nov /2008 14:53

Langue de veau

Langue de veau

Un bon petit plat de saison... sans photo parce que la langue n'est pas très photogénique.

A servir avec une sauce gribiche (pour voir la recette, cliquer ici → Sauce gribiche ).

Composition
pour 6 personnes

2 langues de veau
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, branche de céleri, vert de poireau, branche de persil)
Gros sel
10 grains de poivre noir
8 carottes
3 navets
6 poireaux

Ustensiles : 1 faitout, 1 couteau, 1 économe, ficelle de cuisine

Demander au boucher si les langues sont prêtes à la cuisson. Si non, faire dégorger les langues pendant 12 heures environ.

Poser les langues dans un faitout et les recouvrir largement d'eau froide, porter à ébullition.
Ecumer jusqu'à disparition de toutes impuretés.

Ajouter alors, l'oignon et le bouquet garni ficelé. Sel, poivre.

Laisser cuire les langues 2 heures à découvert en maintenant une légère ébullition.

Peler et laver les légumes, couper les carottes en tronçons, les navets en deux, ficeler les blancs de poireaux.
45 min. avant la fin de la cuisson, ajouter carottes et navets. Puis les poireaux, 20 min. avant la fin de la cuisson.

Au bout des 2 heures de cuisson, retirer la langue du bouillon à l'aide d'une écumoire, la poser sur une assiette pour enlever la peau qui entoure la langue à l'aide d'un couteau.
Poser la langue dans un plat entourée des légumes que vous aurez également sortis du faitout à l'aide d'une écumoire.

Servez avec une sauce gribiche.