Rillettes de maquereau

Samedi 18 juillet 2009 6 18 /07 /Juil /2009 11:13

Rillettes de maquereau

A déguster sur un bon morceau de pain ou de baguette de campagne grillé, entre copains ou en amoureux, en entrée ou à l'apéritif,... que du plaisir !!!

Composition
pour 4 personnes

2 maquereaux
2 échalotes

2 bonnes c. à soupe de crème fraîche épaisse
Ciboulette ou persil plat
1 carotte

1 oignon piqué d'un clou de girofle

2 gousses d'ail

Thym, laurier

1 branche de céleri vert

1 verre de vin blanc sec (facultatif)

Gros sel

5 grains de poivre noir

Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 casserole, 1 écumoire, 1 assiette, 1 fourchette, 1 cuillère à soupe

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Préparer le court-bouillon : peler l'oignon et le piquer d'un clou de girofle, couper les gousses d'ail en deux sans les peler, éplucher, laver et couper en gros morceaux la carotte, laver la branche de céleri.

Remplir une casserole d'eau, ajouter le verre de vin blanc (selon les goûts de chacun), l'oignon, l'ail, les morceaux de carotte, la branche de céleri, le thym, le laurier et les grains de poivre.

Porter à ébullition. Mettre le gros sel puis plonger les maquereaux et laisser cuire 5 minutes à frémissement. Retirer du feu et laisser les maquereaux dans le court-bouillon jusqu'à refroidissement.

Retirer les maquereaux de la casserole, les poser dans une assiette. Retirer l'arête centrale (vérifier qu'il ne reste aucune arête) et la peau. Emietter à l'aide d'une fourchette.