Mettre le jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol. Mélanger avec le fouet.

Monter la mayonnaise avec le fouet en versant l'huile en filet. 

Quantité de mayonnaise souhaitée obtenue, ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre. Saler, poivrer.

Couvrir le bol d'un film fraîcheur et réserver au frais jusqu'au moment de servir.