Osso Buco

Mercredi 3 décembre 2008 3 03 /12 /2008 11:10

Osso buco

Une petit touche italienne dans mon plat du jour...

Composition
pour 4 personnes

6 tranches de jarret de veau
1 oignon
1 gousse d'ail

6 tomates
3 carottes
20 cl de vin blanc
Noix de muscade
Huile d'olive
Persil, basilic
1/2 c. à café de zeste de citron
Farine

Sel, poivre

Ustensiles : 1 cocotte en fonte, 1 couteau, 1 économe, 1 assiette, 1 presse-ail, 1 cuillère à café, 1 fourchette

Peler et dégermer les gousses d'ail.
Eplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans le cocotte en fonte et faire revenir les oignons une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer la viande : inciser la membrane qui entoure les tranches de jarret de manière à ce qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
Dans une assiette, mélanger de la farine et du poivre, puis y rouler la viande et secouer pour faire tomber le surplus.

Préparer les tomates : les inciser en croix, les ébouillanter 30 secondes, enlever la peau, les couper en quatre et les épépiner. Réserver.
Eplucher, laver et couper les carottes d'abord en 2 puis en tronçons.

Retirer les oignons de la cocotte. Faire de nouveau chauffer un peu d'huile et mettre la viande à dorer. Remettre les oignons et ajouter le vin blanc, les tomates, les carottes (veiller à ce qu'elles baignent bien dans le jus), la muscade. Saler, poivrer.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h20.

Prélever le zeste d'un citron non traité et le hacher finement. Ciseler le persil. Peler, dégermer et presser la gousse d'ail. Ajouter tous ces ingrédients dans la cocotte, laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes.

Au moment de servir, ajouter quelques feuilles entières de basilic.

Accompagner de riz blanc.