Vinaigrette pour salades

Lundi 8 décembre 2008 1 08 /12 /Déc /2008 21:45

Vinaigrette pour salades

Pour le premier article de cette nouvelle rubrique, j'ai choisi un basique de la cuisine

LA VINAIGRETTE

Elle se cuisine avec une multitude d'ingrédients en fonction du plat qu'elle doit accompagner. Ainsi, vous ne ferez pas la même vinaigrette pour des endives que pour une laitue ou une batavia, comme vous ne ferez pas la même pour une salade que pour des crudités.
Si on y réfléchit bien le sujet est vaste et je n'aborderai sûrement pas toutes les possibilités qui s'offrent à nous. Mais comme il s'agit d'une rubrique d'apprentissage, je vais rester simple.

Commençons par le plus simple, les ustensiles qui restent les mêmes quelle que soit la sauce :

. une cuillère à café,
. une cuillère à soupe,
. un fouet,
. parfois un couteau, si on ajoute quelques condiments ou herbes aromatiques.

Première recette

pour les endives
salade ayant son origine dans le Nord, opter pour un vinaigre d'alcool

Ingrédients pour un saladier

. huile de tournesol
. vinaigre d'alcool
. sel, poivre

Les endives demandent à être assaisonnées à l'avance pour s'imprégner de la vinaigrette, sinon elles sont fades.

Réaliser la vinaigrette par-dessus la salade.

Saupoudrer la salade d'une bonne pincée de sel, poivrer de préférence au moulin avec du poivre blanc ou gris.
Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre pour 3 cuillères d'huile.

Bien mélanger la salade.

Deuxième recette

pour salades vertes
(laitue, batavia, feuille de chêne, mâche)

Ingrédients pour un saladier

. moutarde
. huile de tournesol
. vinaigre de Xérès
. sel, poivre
. échalote ou oignon blanc

Réaliser la vinaigrette dans le fond du saladier

Mettre une bonne cuillère à café de moutarde, une bonne pincée de sel et du poivre.
Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, mélanger au fouet pour dissoudre le sel.
Puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, mélanger au fouet.

Selon les goûts, ciseler une échalote ou un oignon blanc et l'ajouter sur le dessus de la salade.

Troisième recette

pour une salade frisée

Ingrédients pour un saladier

. moutarde
. huile de tournesol
. huile de noix
. vinaigre de vin
. sel, poivre

Mettre une bonne cuillère à café de moutarde, une bonne pincée de sel et du poivre.
Arroser d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin, mélanger au fouet pour dissoudre le sel.
Puis ajouter une cuillère à soupe d'huile de noix et deux cuillères à soupe d'huile de tournesol, mélanger au fouet.

Demain

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