Pintade à la cannelle

Mardi 16 décembre 2008 2 16 /12 /Déc /2008 10:36

Pintade à la cannelle

Recette trouvée dans le magazine REGAL des mois d'octobre et novembre 2008 (page 80), à mettre au menu du week-end ou même de Noël.

Pintade à la cannelle et aux pommes

Composition
pour 4 personnes

1 pintade (1,5 kg environ)
5 pommes de type "granny smith"
1 zeste d'orange
50 g de beurre
3 bâtons de cannelle
Noix de muscade
Huile d'olive
Sel, poivre

Ustensiles : 1 cocotte, 1 couteau

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préchauffer le four à 190° (th. 6/7).

Prélever le zeste d'une orange non traitée. Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur.

Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la pintade. Mettre 2 quartiers de pomme, le zeste d'orange, un bâton de cannelle coupé en morceaux et la moitié du beurre, à l'intérieur de la pintade.

Verser de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et disposer en carré, dans le fond de la cocotte, les deux autres bâtons de cannelle coupés en deux.

Poser la pintade sur ce carré. Mettre le reste des quartiers de pommes autour de la pintade. Saupoudrer de noix de muscade râpée et ajouter le reste de beurre. Couvrir et enfourner pour 40 minutes.

Retirer alors le couvercle. Prélever les pommes et les réserver. Poursuivre la cuissonde la pintade, cocotte non couverte, pendant 30 minutes à 210° (th. 7) (en mode rôtisserie si votre four est doté de cette fonction) pour la faire dorer. Ne pas hésiter à l'arroser de temps en temps.

Remettre les pommes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Retirer la pintade de la cocotte et les pommes, la découper et la présenter entourée des pommes.

Mettre la cocotte sur le feu et dégraissé le jus de cuisson avec un demi verre d'eau et faire réduire. Servir avec la pintade et les pommes.

La recette indique de réhausser la sauce avec un filet de jus d'orange. Je ne l'ai pas fait et c'était quand même très bon. Mais j'essaierai la prochaine fois que je réaliserai cette recette.

Les pommes suffisent à l'accompagnement de ce plat.