Bar, riz safrané

Mardi 13 janvier 2009 2 13 /01 /Jan /2009 09:34

Bar, riz safrané

L'idée de l'accompagnement, je l'ai trouvée sur le blog "Le bonheur est dans l'assiette". Je l'ai cuisinée avec ce que j'avais dans mon réfrigérateur et dans mes placards.

Pour retrouver la recette originale, cliquer sur ce lien http://carochococo.over-blog.com/article-26668002.html.

Bar au riz safrané

Composition
pour 4 personnes

2 bars d'environ 600 g
1 citron
1 échalote
Huile d'olive
Sel,poivre
Thym, laurier, persil
1 bulbe de fenouil

200 g de riz
0,5 l de bouillon de légumes
1 pincée de safran
1 oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron
1 c. à café de zeste de citron
Beurre
Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 grand plat allant au four, ficelle de cuisine, 2 casseroles, 1 cuillère à café

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Préparer le bar que le poissonnier aura écaillé et vidé. Le rincer. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Presser la moitié du citron et arroser le poisson. Préparer le fenouil et le couper en morceaux. Couper l'autre moitié du citron en morceaux. A l'intérieur du poisson, mettre le thym, le laurier, le persil, quelques morceaux de fenouil et de citron. Fermer le poisson à l'aide de la ficelle de cuisine (inciser la chair du poisson de chaque côté, insérer la ficelle dans les incisions et nouer la ficelle). Mettre le reste des morceaux de fenouil et de citron sur le poisson puis arroser d'huile d'olive.
Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 250° C en mode grill ou barbecue.
Enfourner le bar et laisser cuire le temps de la préparation du riz. Vérifier de temps en temps la cuisson et le retourner dès que nécessaire.

Préparer le riz safrané : préparer le bouillon de légumes en faisant fondre 1/2 cube dans 1/2 litre d'eau bouillante. Ajouter 1 pincée de safran. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
Eplucher l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en petits morceaux. Dégermer l'ail. Faire fondre du beurre dans une casserole et mettre à dorer légèrement l'oignon et l'ail.
Laver et égoutter le riz. Prélever le zeste du citron et le couper en très fines lamelles. Mettre le riz et le zeste dans la casserole avec l'ail et l'oignon. Mélanger énergiquement. Mouiller avec le bouillon safrané, couvrir et laisser mijoter environ un quart d'heure. Tout le liquide doit avoir été absorbé.
Presser le 1/2 citron et ajouter le jus au riz, mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Le riz est prêt.

Sortir les poissons du four et prélever les filets. Dresser dans les assiettes et accompagner du riz safranée.