Rincer les dos de cabillaud, saler et poivrer des deux côtés. Arroser du jus d'un demi citron et d'huile d'olive. Couper les gousses d'ail en deux sans les éplucher et les déposer sur le poisson. Laisser mariner une heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°.

Préparer les épinards : couper la tige et laver soigneusement dans plusieurs eaux.

Sortir le poisson du réfrigérateur, parsemer les dos de quelques morceaux de beurre et enfourner. Laisser cuire de 20 à 30 minutes (en fonction de l'épaisseur des dos et des goûts de chacun en matière de cuisson du poisson).

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et déposer les épinards. Une fois tombés, saler, poivrer, couvrir la sauteuse et laisser cuire une dizaine de minutes. Réserver au chaud.

Eplucher et ciseler les échalotes.

5 minutes avant la fin de la cuisson du poisson, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Arroser alors avec le vin blanc et un filet de jus de citron. Laisser le liquide s'évaporer.

Prélever le jus de cuisson du poisson et l'ajouter aux échalotes. Incorporer ensuite la crème fraîche et fouetter. Vérifier l'assaisonnement et saler et poivrer si nécessaire.

Dresser les assiettes avec la moitié d'un dos de cabillaud par personne, les épinards et du riz blanc. Arroser de sauce.