en images...

                                                                                                                                                                             


                                                                                                                                                                               

en quelques mots...


                                                                                                                                                                               

                    
                      abats               poissons
 
                      accompagnements               quiches et tartes salées  
                      biscuits               salades  
                      desserts
              sauces  
                      enfants               soupes  
                      entrées
              tartes  
                      entremets
              verrines salées
 
                      gâteaux
              verrines sucrées  
                      mises en bouche
              viandes  
                      plats               volaille  
                                         
                                                                                             

                                                                                                                                                                                       
Jeudi 29 janvier 2009 4 29 /01 /Jan /2009 21:18
Un seul mot résume ce plat : saveur


Magret de canard rôti, sauce échalotes




Composition  
pour 4 personnes

2 magrets de canard
2 échalotes
30 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de porto
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre



Ustensiles : 1 poêle, 2 cuillères à soupe, 1 fourchette, 1 couteau, 1 assiette, 1 plat allant au four, 1 petite casserole, 1 cuillère en bois, papier essuie-tout, 1 fouet


    

Préchauffer le four à 210° C (th. 7).


Inciser la peau du magret de canard à l'aide de la pointe d'un couteau.

Eplucher les échalotes.

Préparer le bouillon de volaille : faire bouillir 0,5 l d'eau et plonger un cube de bouillon de volaille et le laisser fondre. N'en conserver que 30 cl.


Faire chauffer la poêle sans matière grasse, déposer le magret de canard côté peau incisée et faire dorer sur feu vif. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette. Retirer le gras de la poêle et l'essuyer avec du papier absorbant. Remettre la poêle sur le feu, y faire fondre un peu de beurre et faire dorer le magret de canard côté chair.

Le déposer alors dans un plat allant au four, côté magret vers le haut, saler et poivrer. Mettre au four et laisser rôtir de 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans le fond de la poêle et ajouter le porto en décollant les sucs de cuisson de la viande à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter les échalotes et les laisser dorer légèrement. Mouiller alors avec les 2/3 du bouillon de volaille et laisser réduire sur feu doux le temps de la cuisson. Mouiller avec le reste de bouillon si la sauce a trop réduit.

Ajouter la crème fraîche, délayer au fouet et laisser réchauffer à feu très doux.


Sortir la viande rôtie du four, enlever le gras et couper le magret en tranche. Dresser dans les assiettes de service. Arroser de sauce. Servir accompagner de pommes de terre cuites à l'eau.


Par fanette - Publié dans : Plats - Communauté : Les ti-bedons gourmands
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
Retour à l'accueil

1, 2, 3... gourmands

compteur pour blog
depuis le 22/06/2009


PARTENARIAT
logo_cuisine.jpg

méli-mélo sucré




P1170322






























































































en parler autour de vous

méli-mélo salé












































































Créer un blog gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés