Parmentier de bintje au cabillaud

Mercredi 4 février 2009 3 04 /02 /2009 09:16

Parmentier de bintje
au cabillaud

Un plat de tous les jours trouvé dans le Cuisine by Lignac n° 12 des mois de janvier et février 2009 (page 68).

Composition
pour 4 personnes

2 dos de cabillaud d'environ 400 g chacun
1 kg de pommes de terre bintje
30 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 échalote
Lait
70 g d'emmental ou de comté râpé
Sel, poivre

Ustensiles : 1 plat allant au four, 1 balance, 1 couteau, 1 casserole, 1 moulin à légumes, 1 cuillère en bois, 1 plat à gratin

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Préchauffer le four à 190° C.

Saler et poivrer les dos de cabillaud sur chaque face. Les poser dans un plat allant au four. Eplucher l'échalote et la couper grossièrement. Déposer les morceaux d'échalote et verser un filet d'huile d'olive sur le poisson.

Enfourner et laisser cuire de 15 à 20 minutes.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre à cuire. A ébullition, ajouter du gros sel et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Ajouter du lait pour obtenir une purée onctueuse et mélanger. Puis mettre 20 g de beurre. Vérifier l'assaisonnement et saler si nécessaire.

Sortir le poisson du four et l'émietter à la fourchette.

Déposer une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin puis mettre le cabillaud émietté sur la purée. Parsermer de fromage râpé et ajouter le reste du beurre coupé en dés.

Mettre au four et laisser gratiner une quinzaine de minutes.

Servir avec une salade verte.