Couscous royal

Jeudi 5 février 2009 4 05 /02 /Fév /2009 13:48

Couscous royal

Depuis le temps que je voulais m'y essayer, c'est fait.

Couscous royal

Composition
pour 4 personnes

6 morceaux de collier d'agneau
2 cuisses de poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
6 carottes
2 courgettes
2 navets
1 poivron vert ou rouge
1 c. à soupe de ras el hanout
1 c. à café de curcuma
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 clou de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, céleri en branche, branches de persil)
1 bouquet de persil plat
1 tasse de pois chiche trempés précuits
4 merguez
Huile d'olive
Gros sel
Sel, poivre
Harissa

Ustensiles : 1 couscoussier ou 1 cuit vapeur, 1 couteau, 1 économe, ficelle de cuisine, 1 cuillère à soupe, 1 bol, 1 presse-ail

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher et hacher la gousse d'ail. Eplucher les carottes, les navets et les courgettes, les laver et le couper en tronçons. Epépiner le poivron et le couper en lanières. Préparer le bouquet garni et le ficeler. Ficeler un petit bouquet de persil plat.

Couper les cuisses de poulet en deux.

Dans le couscoussier ou le cuit vapeur, mettre à chauffer de l'huile d'olive et faire revenir une dizaine de mintues la viande, les oignons et l'ail haché, saler et poivrer. Ajouter les épices et le clou de girofle.

Mouiller avec de l'eau à hauteur. Mélanger. Ajouter le bouquet garni et du gros sel. Mettre le concentré de tomates dans un bol et le diluer avec de l'eau de cuisson. Ajouter, bien mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 45 minutes sur feu doux.

Ajouter alors les légumes et le bouquet de persil. Laisser de nouveau mijoter 45 minutes.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches.

Préparer la semoule suivant les indications données sur le paquet ou mettre à bouillir 2 verres d'eau avec 1 cuillère à café d'huile neutre à ébullition saler et laisser dissoudre le sel puis, hors du feu, verser 2 verres de semoule, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes. Remettre sur feu doux avec du beurre en égrénant avec une fourchette.

Mettre à cuire les merguez, préalablement percées avec la pointe d'un couteau, dans une poêle chaude.

Déposer la semoule en dôme dans une assiette. Mettre les légumes dans un plat creux, disposer le viande dessus et les mergues autour et arroser de bouillon.