Flan pâtissier à la vanille

Jeudi 5 mars 2009 4 05 /03 /Mars /2009 10:26

Flan pâtissier à la vanille

Recette pour mercredi pluvieux et redonner le sourire aux petits et aux grands.
Un classique de la pâtisserie qui m'a été soufflé il y a quelques jours par Caroline sur le blog La cuisine de Caroline et que j'ai arrangé un peu à ma sauce...

Flan pâtissier à la vanille

Composition
pour 6/8 personnes

60 cl de lait
1 gousse de vanille
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
70 g de maïzena
75 g de beurre
150 g de farine
1/2 c. à café de sel
1 c. à café de sucre en poudre
5 cl d'eau

Ustensiles : 1 balance, 1 cuillère à café, 1 chinois, 2 saladiers, 1 casserole, 1 fouet, 1 verre doseur, 1 mixer plongeant, 1 moule à manqué

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer le pâte brisée : Mettre le beurre conservé à température ambiante et coupé en petits dés et la farine dans un saladier. Mélanger du bout des doigts de manière à effriter le beurre. Ajouter le sel, la cuillère à café de sucre et l'eau. Mélanger et malaxer la pâte obtenue. Former une boule et la réserver au frais minimum 20 minutes.

Couper la gousse de vanille en deux et la gratter. Mettre 50 cl de lait dans une casserole, ajouter la gousse et les graines de vanille. Faire chauffer sur feu doux et porter à ébullition. Retirer de feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena, mélanger. Retirer la gousse de vanille de la casserole et verser le lait tiède sur le mélange en fouettant.

Remettre cette préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.

Aux premiers signes d'épaississement, retirer la casserole du feu et allonger avec 10 cl de lait froid. Puis mixer la crème pour la rendre onctueuse.

Préchauffer le four à 190°.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur puis l'étaler sur un plan de travail. Beurrer un moule à manqué et le foncer avec la pâte brisée.
Verser la crème dessus et mettre à cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de servir. Et c'est encore meilleur le lendemain !!!

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"