Un plat de saison, fin et savoureux. A retenir la cuisson des légumes.

Médaillons de veau aux petits légumes printaniers

Composition

pour 4 personnes

700 à 800 g de filet de veau

1 botte de carottes primeurs  )   Choisir les légumes

1 botte de navets primeurs    )    les plus petits

4 oignons blancs

50 g de beurre

1 c. à café de sucre

Huile d'olive

2 c. à café de vinaigre balsamique

Fleur de sel

Sel, poivre

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Couper les fanes des légumes en conservant un peu de tige. Gratter les carottes et éplucher les navets. Les laver.

Eplucher les oignons blancs et couper le vert en conservant quelques centimètres de tige.

Les déposer dans une sauteuse, les recouvrir d'eau juste à hauteur. Ajouter une cuillère à soupe de beurre et le sucre. Saler, poivrer. Faire cuire sans couvrir de 15 à 30 minutes en fonction de la grosseur des légumes. A évaporation complète de l'eau, remuer les légumes dans le fond de la sauteuse pour les enrober de beurre et les faire caraméliser.

Pendant la cuisson des légumes, découper le filet de veau en 8 médaillons. Faire chauffer un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre dans une poêle et mettre le veau à cuire à feu moyen environ 5 minutes sur chaque face.

Saler avec de la fleur de sel et poivrer.

Déposer les médaillons et les légumes dans les assiettes de services chaudes, couvrir et réserver.

Jeter la graisse de cuisson, mouiller avec un peu d'eau et faire réduire en grattant les sucs de cuisson. Arroser de vinaigre balsamique. Verser la sauce sur et autour des médaillons de veau.

photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine