Sauce au beurre blanc citronnée

Dimanche 2 août 2009 7 02 /08 /Août /2009 08:30

Sauce au beurre blanc citronnée

Sauce au beurre blanc
citronnée

Composition
pour 4 personnes

4 échalotes
10 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)
250 g de beurre très froid
1/3 de citron

Ustensiles : 1 casserole, 1 cuillère à soupe, 1 fouet, 1 couteau, 1 verre doseur, 1 saucière

Peler et émincer finement les échalotes.

Les placer dans une casserole, verser le vin blanc et le vinaigre et faire réduire au tiers à feu doux.

Couper le beurre en parcelles et l'incorporer dans la casserole en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce crémeuse et homogène.

Arroser d'un filet de jus de citron tout en fouettant et verser dans une saucière préchauffée.

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