Mousse mascarpone aux fruits de la passion

Mercredi 7 octobre 2009 3 07 /10 /Oct /2009 09:05

Mousse mascarpone aux fruits de la passion

Mousse mascarpone
aux fruits de la passion

Un petit air de fruits exotiques sur lit de speculoos, mariage parfait pour un doux moment de plaisir !!!

Composition
pour 4 personnes

3 à 4 fruits de la passion (selon les goûts)
180 g de mascarpone
8 speculoos
40 g de sucre en poudre
10 g de sucre à la vanille bourbon
2 oeufs
1 pincée de sel
6 c. à soupe de sucre
Eau

Ustensiles : 1 balance, 2 saladiers, 1 couteau, 1 chinois, 1 bol, 1 fouet, 1 spatule souple, 1 cuillère à soupe, 1 batteur électrique, 1 rouleau à pâtisserie, 4 verrines ; pour le caramel : 1 casserole, 1 cuillère à soupe, 1 couteau, papier sulfurisé

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe et la presser au travers d'un chinois pour extraire le jus, réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et les mettre dans deux saladiers, réserver les blancs au frais. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre à la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la mascarpone et le jus des fruits de la passion à l'aide d'une spatule souple. Réserver au frais.

Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et terminer de les monter en neige très ferme.

En incorporer une cuillère à soupe dans le mélange oeufs/sucre/mascarpone pour assouplir la préparation puis incorporer délicatement le reste.

Emietter grossièrement les speculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Monter les verrines : mettre une couche de speculoos , ajouter la mousse de fruits.

Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Avant de servir, préparer un caramel avec le sucre juste couvert d'eau quand il se colore, le laisser se raffermir et s'amuser à créer des formes à l'aide d'une pointe de couteau sur du papier sulfurisé. Une fois le caramel durci, décoller les formes et en décorer les verrines.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Commentaires

ça doit être délicieux

Commentaire n°1 posté par cojocano le 07/10/2009 à 10h43

un peu d'exotisme sous la pluie ca fait pas de mal

Commentaire n°2 posté par jess le 07/10/2009 à 10h53

super jolie et ces filaments de caramels, bravo !

Commentaire n°3 posté par chilubru le 07/10/2009 à 10h59

J'adore les fruits de la passion, avec le mascarpone, ça doit être terrible!! Génialissime dessert, je note!
Biz, Sarah.

Commentaire n°4 posté par Sarah le 07/10/2009 à 13h31

bonjour fanette, quel bon dessert tu nous a fais , bravo miam ! bonne journée

Commentaire n°5 posté par Eliane le 07/10/2009 à 14h20

Humm! ta recette me tente. Avec du mascarpone...J'adore...à petite dose pour les hanches ;-)
Bises,

Commentaire n°6 posté par M-line le 07/10/2009 à 15h33

Humm, j'adore aussi, mes hanches un peu moins (lol), mais il faut se faire plaisir de temps en temps.
Bisous

Commentaire n°7 posté par Amélie le 07/10/2009 à 20h36

frais et gouteux !

Commentaire n°8 posté par rauschy le 07/10/2009 à 22h11

comme ce doit être délicieux !!

Commentaire n°9 posté par tallula le 07/10/2009 à 22h41

superbe décor!miam miam!

Commentaire n°10 posté par ana le 14/11/2009 à 11h07

merci

Réponse de fanette le 15/11/2009 à 10h10

Bonjour, j'aurais aimé réaliser cette recette mais je n'ai pas très bien compris à quel moment il faut incorporer le jus des fruits de la passion.
Merci de bien vouloir me répondre.
Hafida

Commentaire n°11 posté par Hafida le 28/04/2010 à 22h33

Bonjour Hafida,

En effet, en relisant la recette je me suis aperçue que j'avais oublié cette phase. J'ai modifié la recette. Vous pouvez donc y retourner et vous saurez tout pour la réaliser.

Merci de m'avoir signalé ce petit problème.

Bonne journée

Réponse de fanette le 29/04/2010 à 09h41

en images...

en quelques mots...