Cailles aux raisins

Mardi 13 octobre 2009 2 13 /10 /Oct /2009 10:00

Cailles aux raisins

Source :
Cuisine by Lignac
N° 4 - septembre/octobre 2007

Composition
pour 4 personnes

4 cailles
2 échalotes
15 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volailles
50 g de raisins blonds secs
1 grappe de raisin blanc
Beurre
Sel, poivre

Ustensiles : 1 verre doseur, 1 petite casserole, 1 couteau, 1 cocotte en fonte, 1 fourchette, 1 bol

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Mettre les raisins secs et le vin blanc dans un bol et laisser mariner.

Préparer le bouillon de volaille en plongeant 1/4 de cube dans 10 cl d'eau bouillante.

Couper les grains de raisin en deux et les épépiner.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, y faire dorer les cailles de tous côtés, les retirer de la cocotte et réserver. Enlever le gras de la cocotte et l'essuyer.

Peler et émincer les échalotes. Mettre la cocotte sur le feu, y faire fondre un peu de beurre et faire revenir les échalotes. Remettre les cailles, saler et poivrer. Verser les raisins secs marinés dans la cocotte avec le vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les grains de raisins puis le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire une petite 1/2 heure sur feu doux.

Retirer les cailles et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce de moitié puis en arroser les cailles et servir.