Filet de turbot, sauce aux jeunes pousses

Lundi 14 décembre 2009 1 14 /12 /Déc /2009 09:10

Filet de turbot, sauce aux jeunes pousses

Filet de turbot,
sauce aux jeunes pousses

Un seul mot peut définir cette recette : finesse...

Composition
4 personnes

2 turbots
1/2 sachet de jeunes pousses de salades
20 cl de crème liquide
1 échalote
10 cl de fumet de poisson + 2 c. à café de fumet de poissons
Beurre

Ustensiles : 1 casserole, 1 sauteuse, 1 couteau, 1 écumoire, 1 verre doseur, 1 mixeur plongeant

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Demander à votre poissonnier d'enlever la peau des turbots et de lever les filets.

Préparer la sauce : éplucher et émincer l'échalote. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne transparente (ne pas laisser colorer).
Ajouter la salade et la laisser tomber. Verser la crème liquide et 10 cl de fumet de poissons. Faire réduire sans laisser bouillir.

Mettre de l'eau à bouillir dans la sauteuse, faire fondre le fumet de poisson. Déposer les filets de poisson dans ce fumet et faire pocher de 3 à 5 minutes (en fonction de l'épaisseur des filets).

Pendant ce temps, retirer la casserole du feu et mixer la sauce.

Servir accompagné de pommes de terre écrasées. Les déposer sur l'assiette de service chaude. Napper l'assiette de sauce puis déposer les filets de turbot sur la sauce.

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Par fanette - Publié dans : Plats - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Commentaires

sympa comme tout cette petite sauce...

Commentaire n°1 posté par clemence le 14/12/2009 à 14h03

c'est original cette sauce €

Commentaire n°2 posté par cojocano le 14/12/2009 à 22h17

je comprends tout à fait ce que tu dis. le turbot est un poisson excellent et très fin, qui demande une préparation simple et rapide pour ne pas perdre ses saveurs

Commentaire n°3 posté par fabrice le 15/12/2009 à 17h01

Ca a l'air divin !

Commentaire n°4 posté par Maiwenn le 15/12/2009 à 20h15

A goûter très bite

Réponse de fanette le 17/12/2009 à 21h23

Une très belle assiette bien gourmande !
A bientôt
Fantaisie

Commentaire n°5 posté par Fantaisie le 15/12/2009 à 20h17

Une bien belle assiette qui met en valeur ce poisson si fin!!

Commentaire n°6 posté par mapom le 16/12/2009 à 05h57

J'aime beaucoup ta recette.
@+

Commentaire n°7 posté par syl le 16/12/2009 à 12h14

N'hésite pas à l'essayer

Réponse de fanette le 17/12/2009 à 21h23

Très jolie recette effectivement très fine. Avec la sauce aux jeunes pousses, cela change de l'éternelle salade assaisonnée! Bonne journée!

http://cestboncecile.over-blog.com/

Commentaire n°8 posté par Cécile le 16/12/2009 à 15h43

légèreté et bonheur des papilles.

Commentaire n°9 posté par Michette le 16/12/2009 à 19h58

je suis tout à fait d'accord

Réponse de fanette le 17/12/2009 à 21h22

humm, un plat joliment présenté et vraiment appétissant!bises

Commentaire n°10 posté par ana le 17/12/2009 à 17h26

et en plus très bon

Réponse de fanette le 17/12/2009 à 21h22

Je viens de découvrir ton site et j'aime beaucoup ce que tu fais ! Encore un à visiter très régulièrement... Merci pour ces bonnes recettes ! A très bientôt... Alexandrine

Commentaire n°11 posté par Titine le 17/12/2009 à 18h25

Bonsoir et merci pour tous ces compliments, à bientôt sur nos blogs

Réponse de fanette le 17/12/2009 à 21h21

en images...

en quelques mots...