Filets de sole et crevettes, sauce à l'orange

Samedi 13 février 2010 6 13 /02 /Fév /2010 09:30

Filets de sole et crevettes, sauce à l'orange

Filets de sole et crevettes,
sauce à l'orange

Source :
HORIZONS GOURMANDS
Poissons et Crustacés
-Filets de sole à l'orange-

Une association des plus originales qui vous surprendra comme elle m'a surprise. N'hésitez pas même si l'orange peut en freiner certaine, moi la première mais je ne regrette pas d'avoir tout de même essayer.
A la recette originale, j'ai rajouté des crevettes roses et retiré le piment de cayenne (tout simplement parce que je n'en avais pas), j'ai poivré un peu plus que d'habitude

Composition
pour 4 personnes

2 soles à filet
250 g de crevettes roses
2 c. à soupe de beurre
1/2 citron
1 orange
2 blancs de poireaux
Beurre
25 cl de bouillon de légumes
3 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 fouchette, 1 assiette, 1 plat allant au four, 2 casseroles, 1 sauteuse

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Faire retirer les peaux et lever les filets par votre poissonnier.

Préparer le bouillon de légumes en plongeant 1/2 bouillon cube dans de l'eau bouillante. Réserver.

Décortiquer les crevettes roses et le réserver au frais.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole puis en badigeonner les filets de sole. Poivrer, saler et arroser de jus de citron. Réserver.

Nettoyer soigneusement les blancs de poireaux et les détailler en lamelles. Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse puis y mettre les poireaux à fondre. Saler et bien poivrer.

Pendant ce temps, peler l'orange à vif, la détailler en quartiers en veillant à récupérer le jus. Réserver.

Mouiller les poireaux avec le bouillon de légumes, porter à ébullition puis laisser réduire 2 à 3 minutes.

Déposer les filets de sole et les crevettes sur les poireaux, couvrir puis laisser cuire 3 minutes. Retirer les filets de sole, les placer dans un plat allant au four puis les réserver au chaud.

Incorporer les oranges et le jus aux poireaux, porter à ébullition puis incorporer la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement et le rectifier si nécessaire.

Mettre les filets de sole sur les assiettes de service et les napper de sauce, servir immédiatement.

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