St Jacques et Langoustines à l'émulsion de potimarron

Vendredi 6 novembre 2009 5 06 /11 /Nov /2009 09:05

St Jacques et Langoustines à l'émulsion de potimarron

St Jacques et Langoustines
à l'émulsion de potimarron

Une autre idée pour préparer le potimarron, le goût noisette des Saint-Jacques tout simplement poêlée dans du beurre se marie parfaitement au potimarron.

Composition
pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques
12 langoustines
1/4 de potimarron
2 échalotes
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec
15 cl de fumet de poisson
3 cuillères à soupe de beurre froid
Sel, poivre

Ustensiles : 1 casserole, 1 poêle, 1 couteau, 3 presse-ail, 1 verre doseur, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette, 1 mixeur plongeant

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Eplucher et ciseler finement les échalotes. Epépiner, éplucher et couper le potimarron en dés.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faire fondre les échalotes. Ajouter la gousse d'ail épluchée et hachée, les dés de potimarrons et faire revenir sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Mouiller avec le vin blanc et et le fumet de poisson. Laisser cuire une dizaine de minutes à découvert.

Pendant ce temps, couper les noix de Saint-Jacques en deux puis décortiquer les langoustines (retirer la tête et la coquille en gardant la queue). Réserver au frais.

Réduire le potimarron en purée avec un mixeur plongeant puis incorporer le beurre coupé en dés, mixer de nouveau et réserver.

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et mettre les St Jacques à poêler 2 à 3 minutes de chaque côté ; au moment de retourner, ajouter les langoustines. Saler et poivrer.

Verser l'émulsion de potimarron dans le fond d'assiettes creuses et déposer les Saint-Jacques et les langoustines dessus. Servir immédiatement.

Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

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Par fanette - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Commentaires

je viens te souhaiter une bonne journée krystele clic

Commentaire n°1 posté par krystele le 06/11/2009 à 09h17

Une belle assiette gourmande pleine de soleil
Bonne journée, clic

Commentaire n°2 posté par valérie le 06/11/2009 à 11h48

Ton assiette est magnifique et je viendrais volontiers manger avec toi (lol)
Bises

Commentaire n°3 posté par Amélie le 06/11/2009 à 14h11

Oh, quelle chouette recette!!

Commentaire n°4 posté par AurelieW le 06/11/2009 à 14h46

belle façon de sublimer le potimarron
clic

Commentaire n°5 posté par cojocano le 06/11/2009 à 16h51

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___¶¶_(¯`(●)�¯) _____bonjour
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_(¯`v�¯)¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶______mon petiit passage
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(_.^._)(¯`(●)�¯)¶¶¶____¶¶¶
______(_.^._)¶¶¶________¶¶ matinal
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__(¯`(●)�¯) ¶¶¶¶(_.^._)
___(_.^._)__¶¶¶¶_____¶¶¶____pour te souhaiter
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_________¶¶¶____¶¶(¯≻ (♥) ≺¯)__et une tres bonne journée
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¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶¶__bon week-end
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Commentaire n°6 posté par krystele le 07/11/2009 à 06h48

miam miam ! j'en veux ! j'en veux ! j'en veux !

Commentaire n°7 posté par rauschy le 07/11/2009 à 12h14

voilà une assiette raffinée qui doit être délicieuse...

Commentaire n°8 posté par clemence le 07/11/2009 à 14h38

Le plat est superbe!! Ca a l'air délicieux. Comme d'hab Fanette....
Biz!

Commentaire n°9 posté par Sarah le 07/11/2009 à 15h01

un avant goût des fêtes cette assiette bien gourmande. bise

Commentaire n°10 posté par ann ju le 07/11/2009 à 21h17

dring !!!! dring !!!!
c'est l'heure
pour moi de te souhaiter
une bonne journée
KISSSSSSSSSSSSSSSS

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________(▒▒▒▒▒▒▒) krystele
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Commentaire n°11 posté par krystele le 08/11/2009 à 06h40

jolie assiette!

Commentaire n°12 posté par laurenceel le 08/11/2009 à 11h02

.♥..♥..♥..♥..
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.♥..♥.. kikou c'est l'heure du p'tit dej
.♥..♥.. ***as-tu passé une tres bonne nuit ?
.♥..♥.. ***je t'apporte du café chaud et les croissants.
.♥..♥.. ***afin de te réveiller en douceur
.♥..♥.. *** je te souhaite une belle et merveilleuse journée
.♥..♥.. ***en ce lundi
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.♥..♥..|/////////////.|***bisous
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.♥..♥..|/////////////.|....||d amitié
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.♥..♥..********************/krystele
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Commentaire n°13 posté par krystele le 09/11/2009 à 06h38

Merci d'avoir participé au jeu A Vos Casseroles ! Je viens d'ajouter ta recette : http://www.odelices.com/avc_theme_22_courges.php

Commentaire n°14 posté par Marie-Laure le 09/11/2009 à 18h40

Quelle merveille cet alignement de St Jacques sur le fond orangé !!

Commentaire n°15 posté par Maybe le 09/11/2009 à 19h14

en images...

en quelques mots...