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en quelques mots...


                                                                                                                                                                               

                    
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Entremets

Lundi 28 février 2011 1 28 /02 /Fév /2011 09:30
           Iles flottantes,
        caramel au beurre salé



Après le succès de ma crème anglaise au caramel au beurre salé sur ma tarte aux fraises, j'ai eu envie de l'utiliser pour une autre recette.





Composition
pour 4 personnes

3 oeufs
50 cl de lait
50 g de sucre en poudre
1 c. à café de Maïzena
1 c. à soupe de caramel au beurre salé
1 pincée de sel

1 crêpe dentelle



Ustensiles : 1 balance, 1 saladier, 2 casseroles, 1 fouet, 1 verre doseur, 1 cuillère en bois, 1 écumoire, 1 cuillère à soupe, 1 cuillère à café, 1 batteur électrique


    Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

 

Préparer le crème anglaise :

consulter ma recette en cliquant sur le lien suivant :
crème anglaise au caramel au beurre salé

penser à garder le blanc des oeufs (les réserver au frais pendant la réalisation de la crème anglaise).


Reprendre les blancs d'oeuf, ajouter une pincée de sel et les monter en neige très ferme.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole puis baisser le feu. Prélever le blanc d'oeuf avec
une cuillère à soupe et le déposer délicatement à la surface de l'eau. Faire cuire 1 à 3 minutes et les retirer de la casserole avec une écumoire, les égoutter et les réserver au frais.


Au moment de servir, verser la crème anglaise dans le fond d'assiettes creuses, déposer un blanc en neige sur la crème. Ecraser la crêpe dentelle entre les doigts et en saupoudrer les îles flottantes.


Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"
Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Dimanche 21 novembre 2010 7 21 /11 /Nov /2010 17:35

Crème vanille,

      caramel au beurre salé

Source :
ELLE à table n° 71, page 117
proposée par Jean-François Piège

Recette à laquelle je me suis permise de faire une petite modification dans la quantité de certains ingrédients, surtout pour le caramel au beurre salé (comme j'utilise du beurre salé, j'ai diminué la quantité de sel, j'ai aussi diminué la quantité de sucre).

Maintenant toutes et tous à la cuisine et préparez cette gourmandise revisitée qui ravira toute la tablée !!!!!!




Composition
pour 4 personnes


200 g de sucre

10 cl d'eau

80 g de crème fleurette entière

60 g de beurre 1/2 sel

2 g de sel de guérande

 

125 g de crème fleurette entière

37 cl de lait entier

1 gousse de vanille

5 jaunes d'oeufs

1 oeuf entier

60 g de sucre semoule




Ustensiles : 2 casseroles, 1 cuillère en bois, 1 couteau, 1 balance, 1 verre mesureur, 1 saladier, 1 lèche-frites, 1 fouet, 1 louche, 4 ramequins ou verres



album-4-0565.JPG 
Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"


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Préparer le caramel au beurre salé :

Mettre le sucre en poudre dans une casserole, l'arroser avec la moitié de l'eau puis faire chauffer sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Verser le reste d'eau froide et la crème fleurette à température sur le caramel pour le décuire (en veillant à se tenir à bonne distance de la casserole pour éviter les éclaboussures de caramel).

Remuer vivement avec une cuillère en bois en ajoutant le beurre et le sel.

Laisser refroidir puis déposer une à deux cuillerée (s) à soupe de caramel dans le fond de chaque verre. Les placer au frais.

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Au tour des crèmes :

Verser la crème fleurette et le lait dans une casserole, y ajouter la gousse de vanille coupée en deux et les graines de vanille grattées. Couvrir et laisser infuser.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre.

Porter le lait et la crème à ébullition. Verser le liquide chaud sur le mélange oeufs/sucre en mélangeant vivement au fouet.

Verser cette préparation à l'aide d'une louche dans les verres, sur le lit de crème caramel.

Préchauffer le four à 120°.

Déposer les verres sur la lèche-frites et laisser cuire une trentaine de minutes.

Laisser tiédir puis réserver au frais jusqu'au moment de servir avec des petites langues de chat par exemple.

   album-4 0547Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

 


... imprimer la recette ...


Par fanette - Publié dans : Entremets - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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