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Entrées
Vendredi 19 février 2010
5
19
/02
/2010
09:15
Rillettes de saumon
A proposer en apéritif au en entrée sur des petits toasts de pain de mie ou sur des petits croûtons de pain...
Composition
pour 4 personnes
1 pavé de saumon
1 tranche de saumon fumé
1 échalote
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 citron jaune
Sel, poivre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
5 grains de poivre
Gros sel
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma
cuisine"
A proposer en apéritif au en entrée sur des petits toasts de pain de mie ou sur des petits croûtons de pain...
Composition
pour 4 personnes
1 pavé de saumon
1 tranche de saumon fumé
1 échalote
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 citron jaune
Sel, poivre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
5 grains de poivre
Gros sel
Ustensiles : 1
casserole, 1 couteau, 1 assiette, 1 fourchette, 1 blender
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma
cuisine"
|
Préparer le court bouillon : éplucher l'oignon et le couper en deux, éplucher la carotte et la couper en tronçons, préparer le bouquet garni,
écraser la gousse d'ail. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole remplie d'eau. Verser le vin blanc, couvrir et porter à ébullition sur feu vif, saler puis laisser frémir pendant
15 minutes.
Rincer le pavé de saumon puis le mettre dans le court-bouillon, couvrir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Prélever le pavé de saumon du court-bouillon refroidi, retirer la peau puis l'émietter dans une assiette avec une fourchette. Le mettre dans le bol du blender. Ajouter la tranche de saumon fumé coupée en lamelles, la crème fraîche, un filet de jus de citron, l'échalote épluchée, saler et poivrer puis mixer. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. |
Par fanette
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Vendredi 12 février 2010
5
12
/02
/2010
09:30
Emincé de St Jacques
sur purée de vitelotte
Composition
pour 4 personnes
500 g de pommes de terre vitelotte
12 coquilles St Jacques
Beurre
Lait
Noix de muscade
1 filet d'huile de noisettes
Sel, poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 casserole, 1 presse purée, 1 poêle, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma
cuisine"
sur purée de vitelotte
C'est la première que je cuisine cette petite pomme de
terre vitelotte et j'ai décidé de la préparer en entrée pour apporter un peu de couleur à mes St Jacques.
Composition
pour 4 personnes
500 g de pommes de terre vitelotte
12 coquilles St Jacques
Beurre
Lait
Noix de muscade
1 filet d'huile de noisettes
Sel, poivre
Ustensiles : 1 couteau, 1 casserole, 1 presse purée, 1 poêle, 1 cuillère à soupe, 1 fourchette
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma
cuisine"|
Décoquiller les St Jacques ou demander à votre poissonnier de
le faire. Réserver les coquilles au frais.
Nettoyer les pommes de terre et les mettre dans une casserole. Les couvrir d'eau. Porter à ébullition, saler et laisser cuire une vingtaine de minutes. Les égoutter, les peler et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Mouiller avec du lait chaud, ajouter du beurre et de la noix de muscade. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.  Couper les St Jacques en lamelles. Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir les St Jacques 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Déposer de la purée de vitelotte dans le fond de l'assiette de service et recouvrir de lamelles de St Jacques. Arroser d'un filet d'huile de noisettes et servir. |
Par fanette
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