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Mercredi 12 mai 2010 3 12 /05 /2010 09:00

Saint-Jacques, sauce vierge au pamplemousse

Saint-Jacques, sauce vierge

au pamplemousse

Quelques coquilles Saint-Jacques du marché, une idée recette dans le dernier ELLE à table* et tout est réuni pour une savoureuse entrée pleine de saveur et très simple à réaliser.

* recette LOTTE GRILLEE SAUCE VIERGE AU PAMPLEMOUSSE page 130

Composition
pour 4 personnes

12 coquilles Saint-Jacques
1 pamplemousse
5 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
3 c. à soupe de ciboulette ciselée
Sel, poivre
Fleur de sel

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 bol, 1 poêle, 1 presse ail

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Demander à votre poissonnier de décoquiller les Saint Jacques.

Les rincer sous un filet d'eau froide puis les éponger. Les couper en deux et réserver.

Peler le pamplemousse à vif, détailler les quartiers en veillant à récupérer le jus. Peler la gousse d'ail et la hacher.

Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail, la ciboulette et le jus et les quartiers du pamplemousse. Saler et poivrer.

Mettre le reste d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et mettre les coquilles à dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler avec la fleur de sel.

Déposer les Saint-Jacques dans les assiettes de service et arroser de la sauce vierge au pamplemousse. Servir sans attendre.

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Entrées - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Vendredi 19 février 2010 5 19 /02 /2010 09:15

Rillettes de saumon

A proposer en apéritif au en entrée sur des petits toasts de pain de mie ou sur des petits croûtons de pain...

Composition
pour 4 personnes

1 pavé de saumon
1 tranche de saumon fumé
1 échalote
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 citron jaune
Sel, poivre

1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc
5 grains de poivre
Gros sel

Ustensiles : 1 casserole, 1 couteau, 1 assiette, 1 fourchette, 1 blender

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer le court bouillon : éplucher l'oignon et le couper en deux, éplucher la carotte et la couper en tronçons, préparer le bouquet garni, écraser la gousse d'ail. Mettre tous ces ingrédients dans une casserole remplie d'eau. Verser le vin blanc, couvrir et porter à ébullition sur feu vif, saler puis laisser frémir pendant 15 minutes.

Rincer le pavé de saumon puis le mettre dans le court-bouillon, couvrir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Prélever le pavé de saumon du court-bouillon refroidi, retirer la peau puis l'émietter dans une assiette avec une fourchette. Le mettre dans le bol du blender. Ajouter la tranche de saumon fumé coupée en lamelles, la crème fraîche, un filet de jus de citron, l'échalote épluchée, saler et poivrer puis mixer.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.