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Plats
Samedi 10 décembre 2011
6
10
/12
/Déc
/2011
09:00
Chapon de pintade aux épices de Noël, légumes racines
Source :
SAVEURS
Hors série n° 5, hiver 2009
page 27 Chapon aux épices de Noël et légumes racines
Les photos prises ne rendent pas justice à ce plat qui a enchanté nos papilles avec ses
arômes et saveurs.
Un plat de fêtes mais qui peut tout à fait ravir nos tables du dimanche ou pour étonner nos
amis.
Composition
pour 4 personnes
1 chapon de pintade d'environ 1,5
kg
8 carottes fanes
2 panais
4 oignons blancs
1 c. à café de quatre épices, 1/2 c. à café de cannelle, 1 étoile de badiane
50 g de miel
1/2 c. à café de romarin
Huile d'olive, sel, poivre
Ustensiles : 1 plat allant au four, 1 couteau, 1 cuillère à
café, 1 cuillère à soupe, 1 balance, papier sulfurisé
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma
cuisine"
Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"
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Demander à votre boucher de couper le chapon de pintade en 4 parties, les blancs entiers et chaque cuisse en un seul
morceau.
Peler les carottes, les panais et les oignons blancs, les laver puis couper les panais en quatre et les carottes en
deux.
Badigeonner le fond du plat allant au four avec la moitié du miel, de la cannelle et des quatre épices. Déposer ensuite la
moitié des pétales de l'étoile de badiane et le romarin sur le miel. Saler et poivrer.
Y déposer ensuite les légumes et les morceaux de chapon, saler et badigeonner du reste de miel. Saupoudrer également du reste
d'épices puis arroser d'huile d'olive.
Poser sur le dessus du plat une feuille de papier sulfurisé puis enfourner à 180° C sans préchauffage.
Retirer la feuille de papier sulfurisé 45 minutes après le début de la cuisson et la poursuivre pour 45 minutes
supplémentaires en arrosant régulièrement les légumes et le chapon.
Au moment de servir, couper les cuisses et les blancs en deux, les remettre dans le plat avec les légumes.
Servir et se laisser emporter par les saveurs.
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Par fanette
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Vendredi 21 octobre 2011
5
21
/10
/Oct
/2011
09:00
Moules à la crème
au parfum anisé
Source
:
AVANTAGES
Hors série cuisine n° 03
AVANTAGES
Hors série cuisine n° 03
Une nouvelle recette de moules, parce que c'est la pleine saison, parce que c'est bon, parce que cette nouvelle recette sort de l'ordinaire...
Composition
pour 4 personnes
2 kg de moules
1 oignon blanc
1 bulbe de fenouil
10 cl d'eau
1/2 bouquet de persil
2 c. à soupe de jus de citron
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de pastis
Huile d'olive
Poivre
Pour une entrée, diviser ces proportions par deux
Ustensiles : 1 couteau, 1 faitout, 1 verre doseur, 1 écumoire,
1 cuillère à soupe, 1 chinois, 1 bol, 1 saladier, 1 assiette pour couvrir le saladier
Photo réalisée par Fanette pour il était une fois... ma cuisine
Nettoyer soigneusement les moules (les brosser, les gratter et les laver
sans les laisser tremper).
Emincer le fenouil finement. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer de l'huile dans un faitout, mettre le fenouil, l'oignon et l'eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes ; le fenouil doit être tendre et il ne doit plus rester d'eau.
Ajouter les moules, couvrir le faitout et les faire cuire en remuant le faitout de temps en temps.
Une fois ouvertes, prélever les moules et le fenouil du faitout à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud dans un saladier couvert.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson avec un chinois, le remettre dans le faitout et le faire réduire de moitié, à feu vif. Ajouter alors le persil ciselé, le jus de citron et la crème fraîche, poivrer et faire bouillir une minute. Ajouter enfin le pastis, au premier bouillon remettre les moules dans le faitout, mélanger les moules à la sauce et servir.
Emincer le fenouil finement. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer de l'huile dans un faitout, mettre le fenouil, l'oignon et l'eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes ; le fenouil doit être tendre et il ne doit plus rester d'eau.
Ajouter les moules, couvrir le faitout et les faire cuire en remuant le faitout de temps en temps.
Une fois ouvertes, prélever les moules et le fenouil du faitout à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud dans un saladier couvert.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson avec un chinois, le remettre dans le faitout et le faire réduire de moitié, à feu vif. Ajouter alors le persil ciselé, le jus de citron et la crème fraîche, poivrer et faire bouillir une minute. Ajouter enfin le pastis, au premier bouillon remettre les moules dans le faitout, mélanger les moules à la sauce et servir.
Par fanette
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