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Mercredi 7 décembre 2011 3 07 /12 /Déc /2011 09:00

Christmas pudding

Noël n'est pas Noël sans pudding.
Tradition de mon enfance dans le Boulonnais où toutes les familles préparent leur plum pudding pour les fêtes de Noël.
A l'origine, la recette est faite pour un gâteau de 2,5 kg, étant la seule à l'aimer à la maison, j'ai ramené les proportions à la moitié pour qu'il dure moins longtemps. (la longueur de sa cuisson permet une longue conservation).

Composition

125 g de raisins blonds
125 g de raisins de Corinthe
125 g de raisins Thompson
125 g de fruits confits
50 g de pruneaux
1 pomme
1 citron
1 orange
125 g de vergeoise brune
125 g de miettes de pain grillé (type "pelletier)
125 g de margarine sans sel
2 oeufs
75 g de farine
5 g de quatre épices
5 g de cannelle moulue
5 g de noix de muscade moulue
1/2 verre de rhum brun

Ustensiles : 1 balance, 1 grand saladier, 1 économe, 1 couteau, 1 robot, 1 passoire, 1 verre, 1 moule à soufflé en pirex, 1 cocotte minute, papier aluminium ou torchon

Laver les raisins dans une passoire et les égoutter. Les mettre dans le saladier.
Couper les fruits confits et les pruneaux, en petits morceaux, et les ajouter aux raisins. Mélanger avec les mains.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Les ajouter.
Presser l'orange et le citron et arroser les pommes et le mélange.

A l'aide d'un robot, réduire le pain grillé en miettes.

Ensuite, mettre tous les ingrédients dans le saladier : miettes de pain, margarine, vergeoise, farine, oeufs.

Puis épicer avec les quatre épices, la cannelle et la noix de muscade. Plonger les mains dans le saladier et bien remuer (c'est le meilleur moment !!!).

Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer dans une endroit frais (mais pas le réfrigérateur) jusqu'au lendemain.

Photos réalisées par Fanette pour il était une fois... ma cuisine

Le lendemain : remuer à nouveau en ajoutant la moitié d'un grand verre de rhum brun.

Beurrer le moule à soufflé, verser la préparation. Recouvrir de papier aluminium et déposer dans le panier de la cocotte-minute.
Mettre un fond d'eau dans la cocotte-minute, placer le panier avec le moule, refermer et laisser cuire 4 heures en veillant à ce qu'il reste toujours de l'eau dans le fond de la cocotte.
Le pudding peut se conserver 1 an s'il est cuit 7 heures.

Le démouler une fois qu'il est refroidi.

Au moment de servir, arroser le pudding avec du rhum chaud et faire flamber.

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Par fanette - Publié dans : Noël - Communauté : Cuisine
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Samedi 9 janvier 2010 6 09 /01 /Jan /2010 09:30

Compotée d'oignons, raisins et pommes

Compotée d'oignons, raisins
et pommes

Une autre recette pour accompagner votre foie gras...

Composition
pour 6 personnes

8 oignons jaunes
2 à 3 c. à soupe de raisins secs
1 pomme
1 verre de Muscat de Rivesaltes
Sel, poivre
10 g de beurre

Ustensiles : 1 couteau, 1 cuillère à soupe, 1 bol, 1 casserole

Photo réalisée par Fanette pour Il était une fois... ma cuisine

Mettre les raisins secs dans un bol, les arroser de Muscat de Rivesaltes et faire tremper pendant quelques heures.

Eplucher les oignons et les émincer.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons et les faire revenir à feu moyen dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, veillez à ne pas les laisser colorer.

Mouiller avec le Muscat de trempage, mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les raisins secs, saler et poivrer, et laisser compoter pendant 45 minutes à feu très doux.

P1160816

Peler la pomme, l'épépiner et la couper en dés, les mettre dans la casserole, mélanger et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.

A la fin de la cuisson, le liquide doit être complètement évaporé.

Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir avec un foie gras (cliquer ici pour la recette de la cuisson du foie gras au torchon → Foie gras au torchon ).