Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Laver les tomates, les inciser en croix, les plonger dans l'eau bouillante quelques secondes. Les passer rapidement sous l'eau froide puis les peler, les couper en quatre, les épépiner et les couper en tout petits dés.

Les mettre dans un saladier, les arroser d'une cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym effeuillé, le vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Mélanger délicatement ; couvrir le saladier puis réserver au frais.

Peler les gousses d'ail, les couper en deux pour ôter le germe. Les tailler ensuite en très fines lamelles.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une petite poêle, y mettre les lamelles d'ail et les faire dorer. Les éponger sur du papier absorbant et les réserver dans une petite assiette.

Décortiquer les crevettes en gardant l'extrême bout de la queue. Les réserver au frais.

Préparer les cuillères : répartir la concassée de tomates dans les 24 cuillères, déposer les crevettes dessus puis décorer avec les lamelles d'ail.