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Samedi 22 mai 2010 6 22 /05 /Mai /2010 10:02

Taboulé safrané aux agrumes

Après-midi chaud, envie de fraîcheur pour le repas, un petit coup d’œil dans les placards et le réfrigérateur… et quelques instants plus tard, j’ai une idée !!!

Composition
pour 6 personnes

1 verre de semoule de couscous (grain moyen)
1 verre d’eau
1 pincée de gros sel
½ c. à café d’huile
1 pincée de safran en poudre

1 tomate
1 pamplemousse rosé
1 orange
1 oignon blanc
2 c. à soupe de pignons de pin
Basilic
4 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Ustensiles : 1 verre, 1 cuillère à café, 1 casserole, 1 fourchette, 1 couteau, 1 petite assiette, 1 planche à découper, 1 cuillère à soupe, 1 saladier

Photo réalisée par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Préparer la semoule de couscous : verser le verre d’eau dans une casserole, ajouter l’huile, le safran puis porter à ébullition et y faire fondre le gros sel ; ajouter ensuite le verre de semoule, couvrir et laisser poser 5 minutes.

Au bout de ce temps, égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette et le mettre dans un saladier, laisser refroidir.

Peler le pamplemousse et l’orange à vif, prélever la pulpe, au cours de cette opération, veiller à récupérer le jus.
Couper la tomate en quatre, l’épépiner et la couper en dés.
Mettre ces ingrédients dans le saladier. Ajouter les pignons de pin.

Peler et ciseler l’oignon et l’ajouter dans le saladier avec le basilic ciselé.

Arroser du jus des agrumes, d’un filet de jus de citron, d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mélanger soigneusement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Cette salade peut être préparée quelques heures à l’avance voire la veille et être proposée à l’apéritif dans des cuillères, en entrée dans des verrines ou en salade composée avec salade verte, avocat, œufs durs…

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

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Par fanette - Publié dans : Salades - Communauté : 1...2...3...Miam Miam
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Mercredi 14 octobre 2009 3 14 /10 /Oct /2009 11:05

Salade d'avocats aux crevettes et au pamplemousse

Salade d'avocats aux crevettes
et au pamplemousse

Source :
Cuisine by Lignac
N° 4 - septembre/octobre 2007

sauf que la recette initiale est cuisinée avec du crabe et présentée dans une verrine ; il paraît que cette recette fait partie de mes meilleures salades composées.

Composition
pour 4 personnes

2 avocats
2 tomates
1 pamplemousse
700 à 800 g de crevettes roses
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
1 c. à café de moutarde
Huile
Sel, poivre

1 salade verte
Moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
3 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Ustensiles : 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe, 1 couteau, 1 bol, 2 saladiers, 1 fouet, 1 assiette, 1 casserole

Photos réalisées par Fanette pour "il était une fois... ma cuisine"

Mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec la moutarde et monter la mayonnaise au fouet en incorporant de l'huile. Ajouter le ketchup ; saler, poivrer, couvrir le bol d'un film fraîcheur et réserver au réfrigérateur.

Mettre les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.

Eplucher et laver la salade.
Peler le pamplemousse à vif en récupérant le jus, le mettre dans un saladier pour faire la vinaigrette. Prélever les segments de pamplemousse et les réserver dans une assiette.

Ajouter au jus de pamplemousse réservé dans le saladier la cuillère à café de moutarde, le vinaigre de Xérès, l'huile, le sel et le poivre, mélanger. Mettre la salade dans ce saladier et mélanger.

Laver et épépiner les tomates, les couper en dés.
Décortiquer les crevettes et couper les 3/4 en dés.
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair puis la couper en dés.

Mettre tous ces ingrédients dans un saladier et les mélanger avec de la mayonnaise.

Mettre un lit de salade dans les assiettes de services. Avec un emporte pièce déposer le mélange avocats, tomates, crevettes sur ce lit de salade.
Ecaler les oeufs, les couper en quatre et les disposer dans l'assiette avec les crevettes entières décortiquées et les segments de pamplemousse.

Servir en proposant le reste de mayonnaise.