il était une fois... ma cuisine
Canette aux petits oignons,
sauce pain d'épices
Recette trouvée dans le magazine REGAL des mois d'octobre et novembre 2008 (page 75) réalisée à ma sauce, à mettre au menu du week-end ou même de Noël.
J'ai déjà publié cette recette mais sans photos, maintenant c'est chose faite.
Composition
pour 4 personnes
2 canettes
400 g de petits oignons blancs
1 orange
100 g de raisins secs
60 g de pain d'épices
25 cl de porto
50 g de beurre
1/4 l de bouillon de volaille
Sel, poivre
Ustensiles : 1 sauteuse, 1 couteau, 1 lèchefrite, 1 presse-agrumes, 1 verre doseur, 1 petite casserole, 1 mixeur, 1 écumoire, 1 assiette
Préchauffer le four à 220° (th. 7/8).
Saler et poivrer, à l'intérieur et à l'extérieur, les canettes. Les déposer dans la lèchefrite et enfourner. Faire rôtir 45 minutes en arrosant régulièrement avec leur jus.
Peler les oignons. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les oignons, les raisins secs et le porto. Découper une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la sauteuse, la beurrer et la déposer sur les oignons. Laisser cuire, à feu très doux, pendant 25 minutes.
Couper le pain d'épices en morceaux et le mixer.
A l'aide d'une écumoire, retirer les oignons de la sauteuse et les réserver. Ajouter les miettes de pain d'épices pour donner du liant au jus de cuisson puis remettre les oignons. Saler, poivrer.
Prélever le jus de l'orange à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
Les canettes sont rôties, les retirer de la lèchefrite, les réserver au chaud. Jeter la graisse et verser le jus d'orange, déglacer le plat et verser le jus dans une petit casserole. Porter à ébullition et faire réduire 2 minutes. Puis verser ce jus dans la sauteuse. Mélanger. Si la sauce est trop compacte, délayer avec un peu de bouillon de volaille ou un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Découper les canettes et servir accompagnées de oignons confits dans la sauce au pain d'épices et de quelques pommes de terre type "Belle de Fontenay" cuites à l'eau.
... imprimer la recette ...
sauce pain d'épices
Recette trouvée dans le magazine REGAL des mois d'octobre et novembre 2008 (page 75) réalisée à ma sauce, à mettre au menu du week-end ou même de Noël.
J'ai déjà publié cette recette mais sans photos, maintenant c'est chose faite.
Composition
pour 4 personnes
2 canettes
400 g de petits oignons blancs
1 orange
100 g de raisins secs
60 g de pain d'épices
25 cl de porto
50 g de beurre
1/4 l de bouillon de volaille
Sel, poivre
Ustensiles : 1 sauteuse, 1 couteau, 1 lèchefrite, 1 presse-agrumes, 1 verre doseur, 1 petite casserole, 1 mixeur, 1 écumoire, 1 assiette
Préchauffer le four à 220° (th. 7/8).
Saler et poivrer, à l'intérieur et à l'extérieur, les canettes. Les déposer dans la lèchefrite et enfourner. Faire rôtir 45 minutes en arrosant régulièrement avec leur jus.
Peler les oignons. Faire fondre 40 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les oignons, les raisins secs et le porto. Découper une feuille de papier sulfurisé à la dimension de la sauteuse, la beurrer et la déposer sur les oignons. Laisser cuire, à feu très doux, pendant 25 minutes.
Couper le pain d'épices en morceaux et le mixer.
A l'aide d'une écumoire, retirer les oignons de la sauteuse et les réserver. Ajouter les miettes de pain d'épices pour donner du liant au jus de cuisson puis remettre les oignons. Saler, poivrer.
Prélever le jus de l'orange à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
Les canettes sont rôties, les retirer de la lèchefrite, les réserver au chaud. Jeter la graisse et verser le jus d'orange, déglacer le plat et verser le jus dans une petit casserole. Porter à ébullition et faire réduire 2 minutes. Puis verser ce jus dans la sauteuse. Mélanger. Si la sauce est trop compacte, délayer avec un peu de bouillon de volaille ou un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Découper les canettes et servir accompagnées de oignons confits dans la sauce au pain d'épices et de quelques pommes de terre type "Belle de Fontenay" cuites à l'eau.
... imprimer la recette ...
Jeu 28 jan 2010
10 commentaires
c'est certainement très bon dommage qu'il n'y ait pas une petite photo pour agrémenté ta recette.
Cojocano - le 03/01/2009 à 15h45
C'est très bon, des goûts très subtils. Pour les photos, je suis désolée mais j'ai réalisé la recette le soir de Noël, il m'était donc difficile de prendre des photos entourée des invités.
fanette
pas de photo. je suis déçue. As-tu aimé? car j'adore le pain d'épices en cuisine.
marie - le 05/01/2009 à 08h34
Non pas de photo, je suis désolée mais j'ai réalisé cette recette pour mon repas de Noël et il n'était pas facile au milieu des invités de prendre des photos.
J'ai beaucoup aimé cette recette. D'ailleurs, je ne mets sur mon blog que les recettes que j'ai aimées. C'est pour ça que je l'ai mise même si je n'avais pas de photo car je voulais vous en faire profiter.
Dès que je la referai je ne manquerai pas de mettre les photos avec la recette.
J'ai beaucoup aimé cette recette. D'ailleurs, je ne mets sur mon blog que les recettes que j'ai aimées. C'est pour ça que je l'ai mise même si je n'avais pas de photo car je voulais vous en faire profiter.
Dès que je la referai je ne manquerai pas de mettre les photos avec la recette.
fanette
Mmhh, avec le pain d'épice ça doit être trop trop bon!!!
Sarah - le 20/11/2009 à 10h40
Merci de ton passage sur mon blog, une recette pour les fêtes qui changera de l'éternelle dinde farcie
Bonne soirée
Bonne soirée
chapot - le 20/11/2009 à 18h05
je vois bien cette sauce avec du foie gras!ça doit-être un vrai délice ce p'tit goût de pain d'épices!bises
ana - le 20/11/2009 à 20h56
cette sauce a l'air divine
cojocano - le 28/01/2010 à 15h08
très belle assiette qui me donne déjà faim ...
nanoud - le 28/01/2010 à 16h19
tres joli plat bravo à toi fanette ! pierre
pierre - le 30/01/2010 à 17h12
merci beaucoup, joli et très bon
fanette
humm, une belle assiette avec des saveurs très agréables et originales!j'aime beaucoup!bises
ana - le 31/01/2010 à 21h58
Une sauce sucrée salée, une canette cuite à point, ton plat est très appétissant, je te pique la recette ;o)
La Fée Réglisse - le 01/02/2010 à 17h17
cuisine la très vite et régale toi... j'ai des petites cailles dans mon réfrigérateur et je pense les essayer avec cette sauce
fanette